Приготвяне и подреждате на мезета
Когато се подреждат мезета, най-важното е те да наподобяват красиво. Салами, изключително сухите, се нарязват доста фино и леко диагонално. Те се подреждат в плата или чинии на редове или на кръгове.
Ако няма задоволително място на масата за няколко плата с разнообразни типове колбаси и салами, подредете няколко типа сухи мезета в една паница, като ги подредите красиво. В средата на кръговете от разнообразни типове сухи колбаси наредете красиво шунка и меки колбаси. Меките колбаси се нарязват на по-дебели части от сухите.
Мезетата от риба се сервират върху тесни овални плата. По-едрите пушени риби се нарязват на части и се съединяват, тъй че върху платото да се оформи контур на риба. По-дребните рибки се сервират, без да се режат. Те се подреждат в кръг, а в средата се поставя нарязан лук или зелени подправки по усет. Резенчета лимон допълват рибните мезета.
Сирене и кашкавал се нарязват на части и се подреждат стъпаловидно в огромна или дребна паница. Около кашкавала се поставят гроздови зърна.
Стриди, скариди, миди се поставят в огромни плата. Стридите се подреждат върху лед и до всяка стрида се оставя резенче лимон. Морски блага може да се смесят в красиво асорти в огромно плато.
Салати, туршии и нарязаните на едро зеленчуци, които са подредени, без да са овкусени, се поставят в огромни овални плата. До тях се поставят лъжици и вилици за сервиране. Зеленчуците може да се поръсят с малко копър или магданоз.
Топлите мезета се сервират в съда, в който са приготвени, с цел да останат топли по-дълго време. Топлите съдове се поставят върху дъска, покрита с хартиена ажурна салфетка. Ако съдът не е задоволително хубав, с цел да се сервира в него, топлите мезета се подреждат в овално или кръгло плато.
Хляб, който се сервира дружно с мезетата, се нарязва на тънки идентични филийки и се подрежда в плато върху хубав плат на редове или се редят филиите една върху друга.
