Китайско Зеле
Китайското зеле е кръстоцветно растение, което е сродно на зеле и броколи. Това е зарзават, чието име е напълно справедливо, тъй като родината му е Китай, и по-точно - делтата на река Яндзъ. Там то се отглежда още от 1500 година. Китайците са доста добре осведомени с развъждането му, само че то се отглежда и в някои европейски страни - Германия, Италия, Холандия, Испания, Австрия. Една зелка тежи приблизително от 400 г до 1 кг.
Състав на китайско зеле
В 100 г китайско зеле се съдържат 1.5 г белтъчини, 13 ккал, 1 г фибри, 0.2 г мазнини и 2.2 г въглехидрати. Китайското зеле е богато на витамин А, В и С, както и на минералите калций, калий, желязо, фосфор и магнезий. В него се съдържа бета-каротин и витамин К.
Видове китайско зеле
Китайското зеле се разделя на два типа - пекинско зеле /Brassica pekinensis/ и китайско зеле /Brasicca chinensis/.
Пекинското зеле има гъста и изправена розетка, която доближава диаметър от 30 до 60 см. Листата му са ярко или мрачно зелени, в друга степен окосмени. Зелките на пекинското зеле се отличават с доста положителни вкусови качества. То не е студоустойчиво и е мощно сензитивно към влагата. Образува розетка или свива зелка - по-удължена или по-заоблена.
Китайското зеле също образува изправени розетки, само че те са доста по-малки от тези на пекинското зеле - диаметър от 20 до 40 см. Листата на китайското зеле не са окосмени и не свива зелка. Те са гладки или едромехуровидни, със синьозелена или сивозелена багра.
Китайските типове зеле изискват висока почвена и въздушна мокрота, ветровит климат и плодородна структурна почва. Не понасят високите температури и внезапните температурни промени.
Избор и предпазване на китайско зеле
При избора на китайско зеле би трябвало да се има поради, че листата би трябвало да са чисти и свежи, главите да са здрави, без почерняване или петна по листата. Необходимо е също да се огледа в центъра на розетката, за увещание, че не е загнила.
За вярно предпазване на китайското зеле е належащо то да се измие, сложи в найлонова торбичка и да се постави в ледник. Оптималните условия за предпазване са 32 °C по Фаренхайт и 95% относителна мокрота.
Готвене на китайско зеле
Китайското зеле има доста прелестен мирис и усет. Яде се сурово на зелеви салати или приготвено по най-различни способи. Използва се в съществени ястия и редица салати. Комбинира се доста добре с царевица, домати, моркови, чушки, яйца и някои типове твърди сирена.
На запад китайското зеле се комбинира с плодове - ябълки, ананас, мандарини и портокали. В азиатската кухня зелето се съчетава с джинджифил, соев сос и чили.
Китайското зеле има редица преимущества пред другите типове зеле. Най-важното от тях е, че увира доста бързо - готово е единствено за 10-15 минути, заради което е избира за бързо готвене. Подготовката му се състои в разчистване на увехналите или развалени листа, а кочанът се изрязва. За салати и готвене нормално се нарязва на линии.
Ползи от китайското зеле
Китайското зеле е диетичен и лековит зарзават, който е доста потребен при сърдечно-съдови болести. То отстранява висока температура и възпаления, инфекции и болки в гърлото. Редовната консумация оказва помощ за възстановяване на храносмилането и уринирането.
Смята се, че китайското зеле засилва мозъчната активност и ускорява активността на бъбреците. Помага при кашлица и инфекции на очите, а постоянната консумация на зелето защищава от ракови болести.
Китайското зеле може да се употребява при стомашна язва, авитаминоза, анемия и за повишение на имунитета. Китайските лекари считат, че пречиства кръвта и подкрепя дейния и пълностоен метод на живот.
Китайското зеле е отлично и най-много здравословно допълнение към всяка една диета. То съдържа доста малко калории - едвам 9 в една купичка.
Вреди от китайско зеле
В китайското зеле се съдържат глюкозинолати. В дребни количества те са потребни, само че в огромни дози стават токсични. По-леките признаци от консумация на зелето може да включват гадене и виене на свят, проблеми с храносмилането при хора, които имат по-слаб корем. Понякога страничните резултати от потреблението на зеле се получават и погрешно подготвяне.
С китайско зеле може да приготвите и:
- витаминозни салати;
- зелеви супи;
- пиле със зеле.
