Калории и състав на киселото зеле
Киселото зеле е обичайната българска (и не само) туршия, която участва във всеки дом през зимните месеци. То е ценено освен поради положителния си усет, само че и поради многото изгоди за здравето, дължащи се на богатия му състав. В тази форма зелето освен резервира всички потребни свойства на пресния зарзават, само че даже придобива доста количество нови.
Киселото зеле се цени на първо място като източник на пробиотици – потребни млечно-кисели бактерии, които усъвършенстват храносмилането. Те се получават в процеса на ферментация, когато бактериите трансформират въглехидратите в млечна и оцетна киселина.
Освен това киселото зеле съдържа доста витамини и минерали, както и диетични фибри. Почти всички хора могат да ядат кисело зеле, целесъобразната дневна доза е не повече от 150-200 г.
Състав, хранителна стойност, наличие на калории
Киселото зеле е артикул, който съдържа самото зеле и млечна киселина. Образува се по време на процеса на ферментация от бактерии, които трансформират захарта в млечна киселина, а това е и повода за специфичния усет на продукта. В същото време останалите потребни субстанции не се унищожават, което е повода за особената стойност на продукта.
Калоричното наличие на киселото зеле е доста ниско - единствено 27 kcal на 100 гр. Хранителна стойност за същия грамаж е:
- белтъчини - 1. 6 г; мазнини - 0. 1 г; въглехидрати - 5.2 г; диетични фибри - 4 г; сол - 0. 7 г; органични киселини - 1.1 г; пепел - 0.7 г; вода - 87 мл.
Съставът на киселото зеле включва много потребни субстанции:
Микроелементи
Манган - 0. 16 мг; алуминий - 0. 49 мг; желязо - 0. 8 мг; цинк - 0. 38 мг; йод - 0. 029 мг; калций - 50 мг; натрий - 661 мг; фосфор - 29.7 мг; калий - 170 мг; сяра - 34.5 мг; магнезий - 16.4 мг; хлор - 1 мг.
Витамини
- Витамин А - 0. 6 мг; витамин РР - 0. 97 мг; витамин В1 - 0. 03 мг; витамин В6 - 0. 1 мг; витамин Е - 0. 2 мг; витамин В2 - 0. 04 мг; фолат - 8.9 мкг; витамин С - 38.1 мг ; витамин К1 - 63 мкг.
Мазнини и мастни киселини
- общо мазнини - 0.1 г; наситени мастни киселини - 0.03 г; мононенаситени мастни киселини - 0.01 г; полиненаситени мастни киселини (общо) - 0.01 г; омега-3 - 24 мг; омега-6 - 22 мг.
Въглехидрати
- общо - 5.2 г; нишесте - 0, 2 г; монозахариди - 5 г.
Горните индикатори са приблизителни и могат да варират според от сорта зеле и метода на подготвяне. Отнасят се до сурово кисело зеле. При готвене калорийността и съставът се трансформират.
Вижте и някои хрумвания за:
- кисело зеле на фурна;
- свинско с кисело зеле;
- сарми с кисело зеле.
