Как киселото зеле да стане по-бързо?
Киселото зеле е известна ферментирала храна, която е известна със своя специфичен кисел усет. Приготвянето на кисело зеле от нулата е развой, който лишава време и може да отнеме няколко седмици.
Ако обаче нямате време и въпреки всичко желаете да се насладите на преимуществата на тази ферментирала храна, има няколко съвета, които можете да следвате, с цел да ускорите процеса на подготвяне на зелето:
Използвайте дейна просвета
За да ускорите процеса на ферментация на киселото зеле, можете да добавите малко количество дейна просвета, като да вземем за пример закупено от магазина кисело зеле или парче от предходна партида, към новата ви партида кисело зеле. Това ще даде подтик на процеса на ферментация, защото дейната просвета ще съдържа млечно-кисели бактерии, които ще стартират да разграждат зелето и да го трансфорат в кисело зеле.
Топла среда
Друг метод да ускорите процеса на ферментация е да държите вашето кисело зеле в топла среда. Това ще помогне за поощряване на растежа на млечно-кисели бактерии, които по-късно ще ускорят процеса на ферментация.
Натрошете зелето
За да ускорите процеса на ферментация, можете да намачкате зелето с преса или ръце, преди да го добавите в буркана. Това ще помогне за отделянето на естествените сокове от зелето, които по-късно ще стартират процеса на ферментация.
Добавете сол
Добавянето на сол към зелето е от решаващо значение за процеса на ферментация. Солта също по този начин оказва помощ за изтеглянето на течността от зелето, която е нужна за протичане на процеса на ферментация.
Използвайте буркан за ферментация
За да ускорите процеса на ферментация, можете да употребявате специфичен буркан за ферментация, който има въздушен шлюз. Този вид буркан разрешава на газовете, създадени по време на процеса на ферментация, да излязат, като в същото време предотвратява навлизането на О2 в буркана.
Като следвате тези препоръки, би трябвало да можете да приготвите кисело зеле за част от времето, което нормално лишава.
Въпреки това е значимо да запомните, че ферментиралите храни са жива храна и процесът на ферментация може да варира според от доста фактори, в това число температура, мокрота и типа на употребяваното зеле.
Така че, до момента в който тези препоръки могат да ви оказват помощ да ускорите процеса, постоянно е най-добре да наблюдавате вашето кисело зеле и да го пробвате постоянно, с цел да сте сигурни, че се развива вярно.
Вижте и някои идие за:
- пуйка с кисело зеле;
- салати с кисело зеле;
- свинско с кисело зеле.
