Да си направим кайма в домашни условия
Каймата е добре прочут артикул и се свързва с традициите на доста национални кухни. На Изток я приготвяли още от древността, като ситно я оформяли и накълцвали със сатър.
Тя е базисна примес, която може да бъде употребена за приготвянето на разнородни месни предписания. Всеки се е опитвал, най-малко в миналото, да си направи кайма в домашни условия. За тази цел на помощ идва незаменимата мелачка. Всъщност, меленето на месото е една лесна стъпка от целия развой.
Най-важното е да подберем вярното месо от предлаганите на пазара. За вкусна и нежна кайма се предлага да се спрем в избора си на телешко вратно месо като главен съставен елемент. Част от бут със непокътната вратна част също може умерено да се употребява в тази ситуация. Към него би трябвало да се прибави и свинско месо. То е вкусно, по-тлъсто и ще придаде на сместа по-добра консистенция.
Пропорциите може да бъдат следните: 70% телешко месо и 30 % свинско месо. На българския пазар се предлага кайма, която включва в състава си и пуешко месо. Вие също може да го добавите към домашната кайма, само че тогава ще употребявате 60% телешко, 30% свинско и 10% пуешко.
След като сте закупили месото, би трябвало да го почистите от жилките и ципите. После го нарежете на дребни части и започнете да го мелите в месомелачка или в кухненския си робот. Когато сместа е към този момент подготвена, я оставате да постои в хладилника за към 24 часа. Разбъркайте я авансово добре, с цел да се разпределят еднообразно обособените смлени меса в нея.
След това тя е подготвена за разнообразни кулинарни предписания. Ако ще приготвяте кайма за кюфтета, тогава се нуждаете от повече свинско месо, което да е също от вратната нежна част. Добре е да прибавите и малко сланина, с цел да не са прекомерно сухи кюфтенцата, когато станат подготвени. Свинското месо би трябвало да е към 60%-70% по отношение на 40%- 30% телешко.
Готовата кайма се овкусява наложително на сол. Прибавя й се кимион, който е обичайната фалшификация за месо. Може да употребявате и сминдух в композиция с магданоз и чубрица.
За кюфтета може да сложите в нея и измокрен бял самун и ситно раздробен лук, а даже и малко свеж чесън по ваше желание. За хомогенизиране на тази примес е добре да се добави жълтъкът на едно яйце за един кг кайма. Яйцето се прибавя в кайма, която съдържа повече обособени съставки.
Някои избират за по-пикантен и кондензиран усет да изпекат дребни нелюти или малко люти чушки, да ги обелят, да ги накълцат на ситно без семките и да ги прибавят към сместа. В кайма, която се прави за кебапчета, би трябвало наложително да има черен пипер и кимион.
Подправянето на каймата би трябвало да бъде съобразено с вашите лични хранителни привички за усет и персонално желание.
Ако имате прясно приготвена или закупена кайма, предлагаме да опитате някоя от обичаните ни предписания с кайма, а точно:
- руло с кайма;
- чорба Топче;
- кюфтенца на фурна;
- или мусака с кайма;
