Как се прави турски чай - ръководство за начинаещи
Като се има поради позицията на Турция на границата на Източна Европа и Западна Азия, не е чудно, че чаят е най-обичаната напитка в страната. Но знаете ли, че Турция е най-голямата страна, пиеща чай в света?
Изчислено е, че седем кг чай се употребяват на човек годишно в страната от Близкия изток, тъй че може да се каже, че подготовката и пиенето на този артикул е неразделна част от турската просвета и всекидневие.
Чаят публично идва в Истанбул през 1856 година, когато английски и френски бойци идват в града като съдружници в Кримската война. През това време в посолствата се провеждали чаени празненства и станали известни измежду обществените групи в града. След като чаят намерил пътя си в елементарните домове, той става толкоз известен, колкото и кафето.
След Втората международна война и след загубата на югоизточните територии, разноските, свързани с вноса на кафе, се нараснали доста. Така, по гледище на създателя на републиката - Мустафа Кемал Ататюрк, турският народ се обръща към чая, защото елементарно се получава от локални източници. Оттогава се резервира като най-популярната гореща напитка в страната.
Днес турците имат едно от най-високите равнища на консумация на чай на глава от популацията, приблизително към 1000 чаши годишно.
Наред със международната ранглиста на потреблението на чай, Турция е измежду петте най-големи страни в света, в които се отглежда чай. Тя създава към 6 до 10 % от международния чай, само че множеството от тях се употребяват в страната.
Турските чайове са разграничени на 3 съществени класа по мощ: мощни тъмни чайове, известни като кою; приблизително мощни кафеникаво-червени чайове, наречени tavşan kanı, което значи кръв на заек; и слаби светли чайове, наречени açık.
Каква е положителната рецепта за достоверен турски чай?
За да приготвите турски чай, не е нужно да сте занаятчия, само че, както постоянно, има някои доста значими трикове за възпроизвеждане на достоверен турски чай. Разбира се, тези трикове няма да работят, в случай че чаят ви не е с положително качество.
По-голямата част от черния чай в Турция се преработва по метода на окисление, тъй че с цел да се подготви сполучливо, е нужна кипяща топла вода. Освен това, потреблението на бутилирана вода или вода, която не съдържа следи от вар, ще направи огромна разликата във усета на вашия чай, както и потреблението на порцеланов чайник.
Подходящият турски способ за подготвяне на чай включва следните стъпки:
1. Налейте 1/4 чаша вода в дребния чайник. Добавете чаените листа (5 супени лъжици за 6 души) и покрийте с капака.
2. Напълнете огромния чайник с вода. Сложете ги дружно (малкия над по-големия) на печката на междинна висока температура. Оставете да заври.
3. Намалете топлината и оставете да къкри към 5 минути, тъй че топлината да доближи чаените листа в дребния.
4. Прехвърлете повече от половината вода от огромния чайник в дребния чайник. Напълнете огромния с спомагателна вода и ги поставете назад на печката. Отново дребния над огромния.
Оставете да кипне водата и намалете топлината до най-ниската температура и я оставете да къкри 10-15 минути. Чаят ще бъде сварен, защото чаените листа ще потънат до края на това време. След това можете да оставите чайника на печката при най-ниската температура, тъй че чаят да остане парещ.
За да се сервира: Напълнете всяка чаша единствено до 1/3 със сварена чайна примес. Останалата част от чашата би трябвало да се добави с спомагателната преварена вода. Въпреки това пропорциите могат да се контролират съгласно вашия усет. Добрият турски чай би трябвало да бъде съвсем червен, когато се сервира.
Турците избират да сервират чая в дребни чаши с форма на лале, тъй че пиещият да може да оцени аления цвят на напитката.
Ароматната течност обичайно не се пие с мляко или лимон, а вместо това се сервира с две дребни захарни кубчета. В Ерзурум и други градове в Източна Турция чаят се пие в жанр катлама, където пиещият чай слага бучка захар сред езика и бузата си, до момента в който отпива от димящата си напитка.
Никога не поставяйте дребния чайник, който съдържа листа, непосредствено върху печката, с цел да съкратите времето! Това ще скапе както усета, по този начин и типа на чая. Трябва да изчакаме този пивоварен развой. Чаят в дребния чайник се нагрява с помощта на парата, породена от кипящата вода в огромния чайник и това лишава време, само че резултатът си заслужава. Сервира се с бюрек или турска саралия.
