Как да избираме кашкавал
Кашкавалът е доста скъп на българската софра. Той участва на масата в най-различни форми. Добавяме го към празнични плата, принцеси с кайма, студени сандвичи и какви ли не ястия. Но точно качеството на млечният артикул е поръчител, че блюдото ни ще се получи вкусно и с прелъстителен външен тип.
На пазара се оферират всевъзможни имитиращи артикули, напомнящи кашкавал. При готвене обаче елементарно ще разберете, че те нямат нищо общо с жълтото сирене.
Изборът на първокласен кашкавалсред огромното многообразие, което има на пазара не е лесна задача. Невинаги по-скъпият е по-качествен, и човек би трябвало да познава главните характерности на кашкавала, с цел да направи верният избор.
Най-важното при избора на кашкавал е той да бъде узрял. Периода му на зреене е към два месеца. През първите 5 дни кашкаваленият артикул е корав, само че той не се усвоява добре от човешкия организъм, тъй като е източник на млечния белтък казеин. При зреенето се следи постепенно разграждане на казеина.
Кашкавал, който не е добре узрял, се характеризира с киселееща нотка. Освен това той не може да се нареже добре, стои като дъвка и се размазва по изострен нож.
Ако вземем дружно един добре узрял и един недоузрял кашкавал, ще ни направи усещане, че първият е едноцветен, а при втория има линии. Ако в опаковката на млечния артикул се следи тъмна течност, която стои мътна, това не приказва добре.
Основният метод при дегустация да се усети че кашкавалът не е узрял, е в случай че скърца сред зъбите, не се усеща като еднороден, стои на трохи, и не се разтапя прелестно като масло.
При термична обработка добре узрелият кашкавал получава кафяви кръгчета, стартира да мирише на масло, стои стегнат, разтича се малко, само че не се разтопява изцяло, както неузрелия.
Наличието на палмово масло в кашкавала може да се откри, когато се разреже с добре изстуден нож. И в случай че има растителни мазнини, те полепват по острието, а млечните не.
Палмовото масло се отличава с ненаситени мастни киселини, а животинското наситени. При стайна температура първите са съвсем течни, до момента в който вторите са твърди.
При избор на кашкавал е значимо и хранителният артикул да няма неприятен аромат, странни шупли, отчетливо горчив или киселеещ усет. Петна по кашкавала също не приказват добре за него.
Както към този момент споменахме, високата цена на кашкавала не е поръчител за неговото качество. Но въпреки всичко не можете да очаквате, че артикул от най-нисък ценови клас ще има натурални съставки. Съветваме ви да изпробвате разнообразни марки, когато търсите първокласен кашкавал.
А намерите ли най-подходящият артикул за вас, умерено можете да приготвяте кашкавал пане, кашкавал на фурна, или кашкавалени хапки.
