Каротеноиди
Каротеноидите съставляват една от най-широко публикуваните групи естествено срещащи се пигменти. Тези съединения са значително виновни за аления, жълтия и оранжевия цвят на плодовете и зеленчуците, все пак се съдържат и в доста зелени зеленчуци. Най-известните каротеноиди са:
- бета каротин;
- алфа каротин;
- гама каротин;
- ликопен;
- лутеин;
- бета криптоксантин;
- зеаксантин;
- астаксантин.
Някои членове на фамилията на каротеноидите, почти 50 каротеноиди от известните 600, се назовават провитамин А съединения, защото тялото може да ги трансформира в ретинол - дейна форма на витамин А. В резултат на това храни, които съдържат каротеноиди, могат да оказват помощ за предотвратяването на недостиг на витамин А. Най-често употребяваните провитамин А каротеноиди са бета каротин, алфа каротин, както и бета криптоксантин.
Функции на каротеноиди
Каротеноидите са съединения, които оказват помощ в битката с рака и се употребяват като средство срещу стареене. Те са мощен антиоксидант, пазят клетките на тялото от вредите, породени от свободните радикали. Каротеноидите, и по-конкретно бета каротинът, също могат да подобрят функционалността на имунната система.
Каротеноидите предизвикват вярната клетъчна връзка - откривателите имат вяра, че слабата връзка сред клетките може да се окаже една от аргументите за несъразмерното повишаване на клетките - положение, което в следствие води до рак. Чрез поощряване на положителната връзка сред клетките, каротеноидите играят значима роля в предварителната защита на раковите болести. Каротеноидите също поддържат и репродуктивното здраве на дамите.
Ниският банкет на храни, съдържащи каротеноиди, не е известно непосредствено да предизвиква заболявания или здравословни затруднения, най-малко в кратковременен проект. Все отново, в случай че приемът на каротеноиди е прекомерно невисок, може да аргументи признаци, свързани с недостиг на витамин А. В дълготраен проект този непълен банкет се свързва с хронични болести, в това число сърдечни и разнообразни ракови болести.
От своя страна, високият банкет на храни и добавки, съдържащи каротеноиди, не е обвързван с токсични странични резултати. Знак на несъразмерна консумация на бета каротин е жълтеникавият цвят на кожата, който най-често се демонстрира на дланите на ръцете и стъпалата на краката. Това положение се назовава каротенодермия и е обратимо и безвредно. Прекалената консумация на ликопен пък може да провокира кондензиран портокалов цвят на кожата. Както каротенодермията, по този начин и ликопенодермията е безвредна.
Ползи от каротеноиди
Каротеноидите са мастноразтворими субстанции, и като такива изискват съществуването на диетични мазнини за вярното асимилиране посредством храносмилателния тракт. Следователно статутът на каротеноидите в тялото може да бъде нарушен от диета, която е извънредно ниска на мазнини, или в случай че е налично заболяване, което предизвиква понижаване на способността за асимилиране на питателните мазнини като ензимен недостиг на панкреаса, болест на Крон, кистична фиброза, хирургично премахване на част от стомаха, заболяване на жлъчката и черния дроб.
Установено е, че пушачите и хората, пристрастени към алкохола, употребяват по-малко храни, които съдържат каротеноиди. Също по този начин е потвърдено, че цигареният пушек унищожава каротеноидите. Това води до нужда тези хора да си набират нужните количества каротеноиди посредством разнообразни храни и добавки.
Лекарствата за намаление на холестерола, свързани с уединяване на жлъчна киселина, водят до по-ниски кръвни равнища на каротеноидите. Също по този начин и някои храни като маргарин, обогатен с растителни стероли и заместителите на мазнини, които се прибавят в някои снаксове, могат да понижат абсорбцията на каротеноидите.
Каротеноидите са от изключителна значимост за човешкото здраве и оказват помощ за предварителна защита на следните болести: СПИН, свързани с възрастта макулна недъгавост, ангина, астма, катаракта, рак на шийката на матката, цервикална дисплазия, заболяване на сърцето, рак на ларинкса, рак на белия дроб, мъжки и женски стерилитет, остеоартроза, пневмония, рак на простатата, ревматоиден артрит, рак на кожата, вагинален кандидос и др.
Дефицит на каротеноиди
Недостигът на каротеноиди предизвиква признаци, сходни с тези на дефицит на витамин А. При сходен дефицит, човек доста мъчно може да вижда през нощта. Очната ябълка може да стане уголемена и суха, а в напредналите етапи на неналичието на каротеноиди може даже да се стигне до възпаления и ерозия на роговицата. Кожата става суха и груба, косата и ноктите стават елементарно чупливи.
Предозиране на каротеноиди
Каротеноидите не са токсични, заради което даже и да се одобряват в огромни количества може да се стигне до жълто-оранжево оцветяване на кожата, само че това не е рисково положение.
Източници на каротеноиди
Оранжевите на цвят плодове и зеленчуци, в това число моркови, кайсии, манго, тикви и сладки картофи, съдържат доста количество бета каротин, алфа каротин, както и бета криптоксантин.
Зелени зеленчуци като спанак и зеле също съдържат бета каротин, както и са най-хубавите източници на лутеин. Ликопенът пък се съдържа в доматите, гуава и розовия грейпфрут. Сьомгата, мидите, млякото, яйцата и изключително жълтъците също съдържат каротеноиди.
Тези храни е належащо да се употребяват сурови или леко задушени, с цел да се резервира тяхното наличие на каротеноиди. В някои случаи обаче готвенето може да усъвършенства наличността на каротеноиди в храните. Например леко задушените моркови и спанак усъвършенстват способността на тялото да всмуква каротеноидите в тези храни.
Важно е да се означи обаче, че в множеството случаи продължителното готвене на зеленчуците понижава наличието на каротеноиди посредством смяна на формата им от естествената им транс - настройка до цис-конфигурация.
Необходимо е човек да употребява пет или повече порции плодове и зеленчуци всеки ден, с цел да си набави нужното на ден количество каротеноиди. А включването в менюто на печени сладки картофи, пълнена тиква или морковена салата единствено могат да са ви от изгода.
