Кулинарна употреба на подправката Кардон
Кардонът е измежду подправките, които не са толкоз известни в кулинарните среди. Въпреки това, един път пробван, той става елементарно различим и обичан от всеки. Кардонът е обичана фалшификация в Южна Европа, като най-често се употребява в кулинарията на Италия, Испания и Франция.
Кардонът е растение от фамилията на Сложноцветните, прочут още като испански артишок. В Средиземноморието е обработен още преди епохи, до момента в който в Северна Африка и Южна Европа всеобщо се открива най-много в некултивирано положение. Подправката има доста типове, част от които не се ядат. Сред най-популярните ядивни, които могат да се открият на пазара, са турският кардон, както и типът слонова кост.
В кулинарията най-често се употребяват стеблата на кардона. Цветните семена също се конумират, само че те не се радват на огромен интерес, защото не впечатляват с необикновен усет. В Южна Италия и Сицилия за специалитет се считат леко запържените стебла на кардона.
Друга ядивна част от растението са дръжките на кардона, напомнящи тези на целината. Берат се преди разцъфване, в края на зимата и началото на пролетта, защото тогава са най-вкусни. Те се подготвят както пържени, по този начин и на пара.
Една от типичните предписания с кардон идва от италианския район Абруцо. Там, за обичайния коледен обяд, се подготвя чорба с пилешки бульон и кардон и дребни кюфтенца от агнешко или телешко месо, още веднъж с растението.
Освен това Cocido madrileño – обичайното ядене на Испания, няма по какъв начин да добие невероятния си усет, в случай че при приготвянето му не се прибави това по този начин обичано растение. Като фалшификация пък се употребяват главните жилки на листата и основният корен на кардона. С него се овкусяват супи и ястия от дивечово месо, птици и разнообразни типове риба.
Вкусът на кардона леко прилича този на артишок. В състава му се откриват голям брой ензими. Това го трансформира в съвършена съставна част на някои сирена, на които придава лек цитрусов усет.
Семената на кардона, които не са до такава степен ценени в кулинарията, намират приложение в производството на биодизел. Това става посредством добиване на масло от тях, което много прилича маслото от шафран и слънчоглед, употребявани със същата цел. Освен това, от кардон се създава суровина за биопластмаса, спомагаща за запазване на планетата Земя.
