Къпани банички със сирене
Необходими Продукти
●ЗА КОРИТЕ
● брашно - 6 ч.ч.
● яйца - 5 бр. размер М
● вода - 10 с.л. студена
● лимонен сок - 1 ч.л. /или оцет/
● сол - 1 ч.л., равна
●
ЗА ПЛЪНКАТА
● овче сирене - 300 г
● извара - 100 г
● яйца - 3 бр.
● сусам - 2 с.л.
● прясно мляко - 3 с.л.
● масло - 85 г
● зехтин - 1 с.л. за подмазване на тавата
Начин на подготвяне
Нужна ви е хартия за печене - нарязана на квадрати 40/40 см
Първо пресяваме брашното два пъти и в него вършим кладенче. Можем да работим с него в купа или върху кухненския плот.
В подобаващ съд разбъркваме добре яйцата, прибавяйки към тях солта, водата и лимоновия сок или оцет. Действието на киселината в тестото е, че не разрешава то да се свива. Смесваме яйчната примес и брашното до приемането на меко тесто.
Не би трябвало да се прекалява с месенето. Поставяме го в купа, намазана със зехтин и го оставяме на топло за 40 минути.
Докато изчакаме тестото да си почине, в подобаващ съд подготвяме плънката. За задачата настъргвам сиренето на едро, разбърквам го с изварата и разрушените на пяна яйца (тъй като моите банички ще бъдат навити като бюрек, натрошеното на бучки сирене може да наруши целостта на кората).
Прибавяме прясното мляко и сусамовите семена. Разбъркваме добре сместа, която би трябвало да е с по-гъста консистенция. Тестото се е отпуснало и е готово за оформяне. Върху добре набрашнен плот изтегляме от него руло, което разрязваме на 10 идентични части.
Оформяме топчета от тестото, които слагаме върху памучна забрадка и ги завиваме, с цел да не съхнат, до момента в който разточваме корите. Нарязваме на квадрати хартия за печене. В съд разтопяваме маслото.
Разточваме всяка топка от тестото на тънка кора. Подреждаме готовите кори една върху друга, като сред тях слагаме лист хартия, с цел да не залепват една в друга. Поставяме ги покрай котлона. На него сме сложили плитък съд с гореща вода. В необятна купа пък сме си приготвили и студена вода.
Взимаме по една точена кора и я слагаме за малко в горещата вода. След минута тя ще изплува. С помощта на решетъчна лъжица деликатно я слагаме в студената вода, с цел да се охлади. Изцеждаме я от водата и я намазваме щедро с масло. Поставяме върху нея от плънката и завиваме на руло.
Подреждаме готовите банички в тавата за печене, авансово намазана със зехтин и малко от разтопеното масло. Разрязваме всяка баничка на кръст и във всеки разрез щедро поливаме от маслото.
Включваме фурната на 200 градуса за 15 минути. Баничките печем в авансово затоплената фурна на 170 градуса за 30-35 минути, до златисто. След като ги извадим от фурната ги напръскваме с малко прясно мляко и ги покриваме с памучна забрадка.
Съвет: Ако приготвяте къпана баница технологията е същата, с разликата, че първата и последната от редените точени кори в тавата би трябвало да бъдат сурови. Сиренето е по ваш избор - може да е краве, фета, а като съставки към нея можете да прибавите малко спанак и прясна мента.
Добър вкус!
