Камамбер
Камамбер (Camembert) е следващият висш представител от групата на меките френски сирена, като се характеризира с лека мухъл. Името му идва от едноименното село Камамбер, намиращо се в североизточния департамент Орн в Нормандия. Камамбер се създава от краве мляко и се отличава с мека кремообразна текстура.
Макар, че постоянно съпоставят Камамбер с Бри, сред двете сирена има основна разлика – като се стартира от местоположението на произвеждане (Бри се създава в Ил дьо Франс) и се стигне до типа мухъл и формата на калъпите, която при Бри е много по-голяма.
И двата типа сирене на изконна част от френската просвета, само че Камамбер засвидетелства наличие в литературата, историята и изкуството. Предполага се, че то е въодушевило Салвадор Дали за картината му „ Persistence of Memory ” с " топящите се " часовници.
История на Камамбер
За първи път Камамбер е създадено от непастьоризирано краве мляко по ръчна технология през 18 век. Нормандската селянка Мари Харел (Marie Harel) е тази, която през 1791 година създава първото сирене Камамбер, по съвета на духовник от региона на Бри.
Мери се пробвала да усъвършенства и усъвършенствала своята технология за правене на сирене и крайният резултат оставя името й в историята. Близо век по-късно обаче, през 1890 г инженер на име Ридъл измайсторил дървени кутии, присъщи за Камамбера, които давали опция на млечния деликатес да пътува умерено из целия свят.
И до през днешния ден Камамбер е извънредно известно в Америка, по –специално Съединени американски щати. В самото начало са подбрани бактериите, които резервират цвета на Камамбер бял, което от 1970 г е стандарт за Камембера. Наполеон се трансформирал в същински почитател на Камамбер и от този миг насетне едноименното селце и неговият специалитет се прочули.
Технология на произвеждане на Камамбер
Камамбер се подготвя от непастьоризирано краве мляко с добавка на подквасващи бактерии от рода на Пеницилина (Penicillium candida и Penicillium camemberti). Питите на Камамбера дребни - с диаметър 10, 5 – 11 см и тегло към 250 година Технологичният развой на зреене на този тип френско сирене е най-малко 21 дни.
В най-ранен стадий от отлежаването, сиренето се характеризира със зърнеста и мека консистенция, която става по-кремообразна след 2 -3 седмици. Съвсем пресния Камамбер е чуплив, само че колкото повече зрее, толкоз по-мека и ароматна текстура придобива.
Сиренето има мека бяла кора, покрита с лека мухъл, през която прозират червеникаво–кафяви или жълтеникави петна. Отдолу, под коричката е затворено сърцето на сиренето – маслена и богата консистенция с бледо-жълт цвят. Сиренето има сложен усет, наподобяващ кайма с деликатна осоленост. Камамбер се характеризира с мек плодов мирис и лек колорит на гъби.
Състав на Камабер
Камамбер е известно във Франция с прозвището си „ Краката на Бог ” поради наситения си мирис на съединения на амоняк и натриев хлорид. Съдържанието на калории в 100 грама Камамбер е 297 калории и сред 23 г мазнини. Камамбер е сирене с висока масленост – най-малко 45 %. Презрялото сирене Камамбер има доста наситена амонячна миризма, която е продуцирана от същите бактерии, нужни за узряването му.
Избор и предпазване на Камамбер
Ако ви попадне сирене с етикет и щампа, на която е маркирано Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, това значи, че държите в ръцете същински първокласен артикул, с гаранция от Нормандия. Въпреки, че Камамбер късно получава АОС статус (през 1983 година), то е едно от най-често копираните и създавани сирена по света. Заради този факт към днешна дата си е цяло предизвикателство да откриете същински Камамбер. Много са двойниците на истинския Камабер, само че малко от тях имат неговото качество.
Когато избирате Камамбер гледайте дата на произвеждане и мястото, където е направено сиренето. Оригиналното сирене не съдържа безусловно никакви примеси, консерванти и подобрители. Доброто сирене Камамбер е с доста мека консистенция, а щом един път разрежете питата му, то стартира да губи от аромата си. Разрязаното сирене Камамбер би трябвало да се съхранява на хладно и не повече от 5 дни.
Кулинарна приложимост на Камамбер
Мекото сирене Камамбер, което придобива все по-силен усет, колкото по-дълго зрее, може да употребява по много разнообразни способи. Добре е да го поднесете както на филийки изгорял самун, по този начин и като предястие към разнообразни виновност или пък да го вложите в соса за паста да вземем за пример. Деликатният му усет доста подхожда на плодове, зеленчуци, ядки и меса. Важно е да запомните, че топлинната обработка унищожава усета и аромата на Камамбер.
Камамбер се комбинира добре с плодови червени виновност, леки бели виновност и шампанско и пенливи виновност, както и червени виновност, като да вземем за пример Мерло. Френският фкус горещо предлага потреблението на Камамбер върху франзели или багети, в съчетанието с алено вино “Бордо ” или “Божоле ”.
Вреди от Камамбер
За бременните дами е целесъобразно да се откажат от някои типове сирена, тъй като някои от тях могат да съдържат бактерии, които могат да навредят на плода. Този тип бактерии се назовават листерии и се съдържат е меки сирена с мухъл, като Бри и Камамбер.
Разгледайте също нашите вусни предписания с Камамбер.
