Стерилизирани месни консерви
Качеството на месните консерви в огромна степен зависи от строгото съблюдаване на разпоредбите на консервиране. В домашни условия месото се консервира в стъклени буркани.
Добре е да се употребяват буркани, които побират не повече от един литър. Преди консервиране би трябвало бурканите да се измият доста добре с гореща вода и да се оставят да съхнат върху забрадка с дъното нагоре, с цел да не попада в тях прахуляк.
Месото се слага в бурканите сурово или след предварителна термична обработка. Обаботеното месо се поставя в бурканите директно след приключването на обрабоктата му, до момента в който е още горещо.
Бурканите се запълват догоре, само че не се препълват с месото или соса. Нивото на поставеното в буркана, би трябвало да е на два сантиметра под ръба.
Разфасованото месо се залива с парещ сос, обособен при задушаването или запържването му. За заливане на сурово месо се подготвя бульон от кости, хрущяли или кожа.
Ако капачката не приляга напълно компактно по ръба на буркана, вътре може да попадне въздух и тогава даже добре стерилизираните консерви, могат да се скапват.
Херметичността на затварянето на бурканите нормално се ревизира по следния метод: бурканите се потапят в гореща вода и се поставят на котлона да заврят.
Наблюдава се дали излизат балончета въздух от капачките. Ако има балончета, значи бурканът не е затворен компактно.
В процеса на стерилизиране от бурканите се отделя въздуха в тях, вследствие на което сред наличието на буркана и капачката му, се основава безвъздушно пространство.
След стерилизиране при изстиване на бурканите, размерът на наличието им се свива, външното налягане върху капачката нараства и тя компактно прилепва към гърлото на буркана.
Бурканите с месо се стерилизират в подобаващ съд, заляти с вода два пръста над капачките и при температура 100 градуса. Времето за стерилизиране на сурово месо е повече, в сравнение с за авансово обработеното месо.
Термично обработеното месо се стерилизира за към час, а суровото месо би трябвало да се стерилизира два часа.
