Как се готвят сушени манатарки
Изсушаването е метод да се запазят пресните манатарки, когато им е сезонът. Изсушената манатарка съхранява потребните свойства на гъбата, както и нейните вкусови и ароматни качества.
Самата манатарка неслучайно се смята за кралица на гъбите с високото си наличие на протеини. Добавени към сосове и гъбени супи, сушените манатарки вършат усета на ястията с гъби специфичен и с прелестен мирис.
В изсушено положение манатарката може да се свари, маринова, изпържи или замрази. Самият развой на изсушаване се организира в сушилни на сенчесто място, което е добре проветриво. След като се изсушат вярно, манатарките могат да се съхраняват до една година при съблюдаване на изискванията за предпазване, тъй като в противоположен случай губят аромата си.
Преди да се употребява сушената гъба в някаква рецепта, е належащо да се накисне наложително. Сухите елементи - пънчета и гугли, се заливат в съд със студена (или топла) вода. Времето за киснене зависи от метода, по който ще се подготвят, и варира - от 20 минути до 6 часа.
След като са киснати, те се сваряват. Ако ще се пържат гъбите, сваряването може да се пропусне. Професионалните готвачи поучават сухите манатарки да се наквасен в прясно мляко, с цел да стане ястието по-ароматно и приемливо като усет.
След набъбването на гъбите те се слагат в гевгир да се отцеди водата. За 20 минути до час се сваряват като времето зависи от размера на гъбите. Готови са, когато потънат на дъното на съда. Тогава се вадят от водата.
Добре е ястието със сушени манатарки да се употребява в деня на приготвянето му. На идващия ден усетът се изгубва, а на третия ден ястието може да докара до разстройство.
Всяка рецепта за ядене от сушени гъби има следните преимущества:
- Засища бързо;
- Има невисок гликемичен индекс;
- Съдържа потребни витамини, аминокиселини и доста фибри;
- Ястията са нискокалорични и са подобаващи за контролиране на храносмилането;
- Рецепти с бульони и супи от сухи манатарки укрепват имунитета;
- Успокояват нервната система и имат лек седативен ефект;
- Те са постна храна, подобаваща по време на пости;
- Не отстъпват на месната храна като усет и са метод за прелестно нашарване на менюто с грациозен привкус.
Със сушени манатарки може да се подготвят примерни предписания като супи, пържени сушени гъби манатарки с картофи, манатарки със заквасена сметана, и доста други предписания с манатарки.
Прочети също по какъв начин се замразяват манатарки и по какъв начин се съхраняват манатарки.
