Каноли - сладкото изкушение от Сицилия
Италия е фамозна със своите сладки изкушения. Едни от най-хубавите от тях несъмнено идват от Сицилия. Кой не е чувал за фамозните сицилиански каноли.
В продължение на епохи Сицилия е събирала разнообразни кулинарни обичаи в себе си. Преди да се отърве от следващи завоеватели, тя е взимала най-хубавото от техните кулинарни секрети и ги е вплитала в своите. Така островът се е трансформирал в една неповторима симбиоза от кулинарното знание в едни от най-хубавите кухни от целия свят.
Канолите евентуално са най-популярният сицилиански десерт, прочут по целия свят. Всеки кулинарен критик стои безгласен пред невероятният им усет.
Канолите съставляват тестена фунийка, която се цялостни на място пред клиента със вкусна примес. Финалният щрих са определени от вас сушени плодове, шамфъстък или късчета шоколад. Канолите са невероятна композиция от захар или мед с най-свежа рикота.
Подобно на множеството сицилиански десерти, и канолите носят със себе си южни средиземноморски аромати. Те са хрупкави, ухаещи на канела, ядки, лимони и портокали. Канолите събират в себе си рикота, млечен шоколад и хрупкави ядки, които радват с изискан си усет и галантна визия. А тайната за приготвянето им се разкрива от майсторите на сицилианските сладкиши. Ето по какъв начин се подготвят:
Каноли
Необходими артикули: 2 ч.ч. брашно, 1 с.л. захар, 1 ч.л. какао, ½ ч.л. канела, ½ ч.л. сол, 1 ч.л. ябълков оцет, ½ ч.ч. марсала или друго десертно вино, 3 с.л. зехтин, 1 белтък, 2 ч.ч. олио за пържене
За пълнежа: 1 ч.ч. рикота, ½ ч.ч. пудра захар, 1 ч.ч. заквасена сметана, 2 с.л. захаросани портокалови корички или 1 ч. л. настъргана портокалова кора, 2 с.л. стафиди, 2 с.л. шоколад, нарязан на ситно, 1 с.л. портокалов или различен ликьор или бренди, 4 с.л. ситно счукан шамфъстък или други ядки
Начин на подготвяне: Брашното, захарта, какаото, канелата и солта се смесват в купа. В средата се прави кладенче и в него се сипват оцетът, виното и зехтинът. Омесва се тесто, което се меси минимум 2 минути. Увива се във фолио и се прибира в хладилника за 2 часа.
Втасалото тесто се разделя на две равни елементи. Разточва се на доста тъничък лист и с форма за сладки или с чаша с тъничък борд от него се изрязват кръгчета с диаметър 7-10 см. Всяко от тях се навива на цилиндър към железни тръбовидни форми, сухи канелони или завити на цилиндър алуминиеви капачки от буркани. Крайчетата им се залепват с малко белтък.
Канолите се пържат дружно с формите за 3-4 минути в 4 см загрято олио. Докато са топли, се отстраняват от формите и се оставят да изстинат.
Рикотата се разрушава с миксер за 1 минута. Към нея се прибавя захарта и се разрушава още 1 минуда. Добавя се и сметаната и още веднъж се разрушава добре. Последни се поставят стафидите, портокаловите корички, шоколадът и ликьорът и се разбърква.
Готовите каноли се пълнят щедро с крема от двете страни и се потапят в ядките. Поднасят се поръсени с пудра захар.
