Видове зехтин и употребата им в кулинарията
Интересен факт е, че след водата най-употрябваната от индивида течност за кулинарни цели е зехтинът. Това въобще не е инцидентно, въпреки всичко растителното масло, получено от маслините, е едно от най-полезните неща, които можем да намерим в нашата кухня.
Преди да ви представим другите типове зехтин, значимо е да се означи, че каквото и да ви приказват в магазина или каквото и да написа на етикетите, всяко друго течно масло, получено посредством потреблението на разтворители, способи на повторна естерификация или посредством разбъркване с други растителни масла, не се квалифицира като зехтин. Технологията за изработката на зехтин е строго избрана и, като изключим някои модерни технологии, не се е трансформирала от хилядолетия.
На първо място, избраните разлики във усета на зехтина идват от другите сортове маслини, от които се създава. Всеки един има своите неповторими качесвтва и усети, които се отразяват на крайния артикул.
Някои типове зехтин се подготвят посредством смесването на разнообразни сортове маслини, до момента в който други типове, наречени моносортови зехтини, се вършат от маслини от еднакъв вид. Разнообразието на вложени маслини, както и зрелостта на плода, са съставените елементи, които способстват най-вече за усета на зехтина.
Три са главните типове зехтин. Това са студено пресованият, пресованият и чистият зехтин. За най-хубав се счита студено пресованият зехтин, който се назовава и екстра върджин.
Той е богат на витамини и хранителни субстанции. Не се подлага на никаква топлинна или химическа преправка. Добива се от студеното сплескване на извънредно качествени маслини.
Този тип зехтин е чист, автентичен и великолепен във всяко едно отношение. Съдържа два типа скъпи мастни киселини в оптимално съответствие – 80 % олеинова киселина и 10 % линолева. Освен това той е източник на витамините A и E, известни като витамините на безконечната младост.
Зехтинът върджин или единствено пресованият зехтин също се добива от първото сплескване на плодовете и се създава без пречистване. В механически смисъл необработеният зехтин може да има равнище на киселинност до 3%, обаче индустриалната процедура в страните производителки е да се поддържа киселинност под 2%. Неговият натоварен мирис варира и усетът му е по-лек, в сравнение с студено пресования зехтин.
Чистият зехтин е комбинация от занемарен и пречистен зехтин. Има доста ниско наличие на витамин E. Ето за какво производителите прибавят необработен зехтин, с цел да придадат усет, цвят и мирис на комбинацията.
По-ниското му наличие на хранителни субстанции спрямо необработения зехтин го прави по-евтин. Този зехтин не може да се употребява за дресинг и е по-подходящ за готвене при по-високи температури.
