Ценни хитрини за перфектно кисело зеле
Има си тънкости
Традиционното кисело зеле е неразделна част от зимната софра в България. То е съществена съставна част за редица зимни ястия и туршии, а усетът му се свързва с домашния уют и студените месеци. За да получим идеалното кисело зеле, което е хрупкаво, сочно и добре непокътнато през цялата зима, би трябвало да обърнем внимание на няколко значими тънкости. Следвайки няколко изпитани съвета, ще улесним приготвянето и ще си осигурим съвършен резултат.
Избор на качествени зелки
Първата стъпка към сполучливото кисело зеле е изборът на здрави и свежи зелки. Те би трябвало да са плътни, неразпукнати и с добра конструкция. Зелки, които са загнили, омекнали или измръзнали, не са подобаващи за ферментация, защото ще създадат сока мъждив и противен на усет. За да бъде туршията качествена, изберете единствено свежи, здрави глави зеле, които нямат развалени листа.
Оптималното време за подготвяне
Времето, когато се поставя киселото зеле, също е от голяма важност за неговата продължителност и усет. Най-подходящият миг за подготвяне на зелевата туршия е през късната есен – когато времето се захлади, само че преди да стартират огромните студове. Така ферментацията ще протече гладко и зелето ще остане свежо по-дълго време. Ако се подготви при прекомерно високи температури, ферментацията ще бъде бърза, само че зелето ще омекне и няма да е толкоз трайно.
Подготовка на зелките
След като сте избрали подобаващите зелки, почистете ги деликатно от външните зелени и пожълтели листа. Изрежете кочана на кръст, като извършите сечения на дълбочина 4-5 см. Това ще разреши на саламурата да проникне по-добре и да обезпечи равномерна ферментация.
Подреждане и подправяне на зелето
Подредете зелките компактно в съда, като обърнете кочаните нагоре. По предпочитание може да добавите подправки, като да вземем за пример хрян за спомагателен усет и прохлада на зелето, а няколко зърна царевица ще подсилят цвета и аромата на зелевия сок. Ако желаете сока да бъде леко обагрен, прибавете няколко сини зелки – това ще придаде прелестно розов нюанс на саламурата.
Подходяща саламура за кисело зеле
Саламурата е ключът към сполучливо приготвеното кисело зеле. Смесете 400-500 г сол с 10 литра вода, кипнете, прецедете и оставете да изстине, преди да залеете зелето. Уверете се, че саламурата покрива зелето най-малко с 10 см, с цел да го запазите от въздействието на въздуха и да предотвратите появяването на неприятна ципа.
Претакайте постоянно за по-добра ферментация
В първата седмица е значимо да претакайте зелето 3-4 пъти, като по този метод размествате солта и подпомагате ферментацията. Така зелето ще ферментира отмерено и ще се получи апетитен, благоуханен зелев сок, който също е скъпа съставна част за зимната кухня.
Правилно предпазване и поддържане
Готовото кисело зеле е най-добре да се съхранява в хладно и изсъхнало помещение, с цел да резервира качествата си. Светложълтият цвят на зелето и хрупкавата му текстура са сигурен знак за добър резултат. Ако забележите бяла ципа на повърхността, я отстранете деликатно, без да разбърквате саламурата.
Приготвянето на кисело зеле изисква малко старания, само че в случай че следвате тези тънкости, ще си спестите време и ще се насладите на същински апетитен резултат, написа actualno.com.
Традиционното кисело зеле е неразделна част от зимната софра в България. То е съществена съставна част за редица зимни ястия и туршии, а усетът му се свързва с домашния уют и студените месеци. За да получим идеалното кисело зеле, което е хрупкаво, сочно и добре непокътнато през цялата зима, би трябвало да обърнем внимание на няколко значими тънкости. Следвайки няколко изпитани съвета, ще улесним приготвянето и ще си осигурим съвършен резултат.
Избор на качествени зелки
Първата стъпка към сполучливото кисело зеле е изборът на здрави и свежи зелки. Те би трябвало да са плътни, неразпукнати и с добра конструкция. Зелки, които са загнили, омекнали или измръзнали, не са подобаващи за ферментация, защото ще създадат сока мъждив и противен на усет. За да бъде туршията качествена, изберете единствено свежи, здрави глави зеле, които нямат развалени листа.
Оптималното време за подготвяне
Времето, когато се поставя киселото зеле, също е от голяма важност за неговата продължителност и усет. Най-подходящият миг за подготвяне на зелевата туршия е през късната есен – когато времето се захлади, само че преди да стартират огромните студове. Така ферментацията ще протече гладко и зелето ще остане свежо по-дълго време. Ако се подготви при прекомерно високи температури, ферментацията ще бъде бърза, само че зелето ще омекне и няма да е толкоз трайно.
Подготовка на зелките
След като сте избрали подобаващите зелки, почистете ги деликатно от външните зелени и пожълтели листа. Изрежете кочана на кръст, като извършите сечения на дълбочина 4-5 см. Това ще разреши на саламурата да проникне по-добре и да обезпечи равномерна ферментация.
Подреждане и подправяне на зелето
Подредете зелките компактно в съда, като обърнете кочаните нагоре. По предпочитание може да добавите подправки, като да вземем за пример хрян за спомагателен усет и прохлада на зелето, а няколко зърна царевица ще подсилят цвета и аромата на зелевия сок. Ако желаете сока да бъде леко обагрен, прибавете няколко сини зелки – това ще придаде прелестно розов нюанс на саламурата.
Подходяща саламура за кисело зеле
Саламурата е ключът към сполучливо приготвеното кисело зеле. Смесете 400-500 г сол с 10 литра вода, кипнете, прецедете и оставете да изстине, преди да залеете зелето. Уверете се, че саламурата покрива зелето най-малко с 10 см, с цел да го запазите от въздействието на въздуха и да предотвратите появяването на неприятна ципа.
Претакайте постоянно за по-добра ферментация
В първата седмица е значимо да претакайте зелето 3-4 пъти, като по този метод размествате солта и подпомагате ферментацията. Така зелето ще ферментира отмерено и ще се получи апетитен, благоуханен зелев сок, който също е скъпа съставна част за зимната кухня.
Правилно предпазване и поддържане
Готовото кисело зеле е най-добре да се съхранява в хладно и изсъхнало помещение, с цел да резервира качествата си. Светложълтият цвят на зелето и хрупкавата му текстура са сигурен знак за добър резултат. Ако забележите бяла ципа на повърхността, я отстранете деликатно, без да разбърквате саламурата.
Приготвянето на кисело зеле изисква малко старания, само че в случай че следвате тези тънкости, ще си спестите време и ще се насладите на същински апетитен резултат, написа actualno.com.
Източник: flagman.bg
КОМЕНТАРИ