Как се почистват калмари
Има разнообразни способи за разчистване на калмари, които са вкусни и нискокалорични артикули, по тази причина са желани от ценителите на изисканата кухня и от хората, които желаят да отслабнат.
За да изчистите замразените калмари бързо, извадете ги в купичка и ги залейте с вряла вода. Почти цялата им кожа, която наподобява на ципа, незабавно се свива, а останалата можете да почистите благодарение на ръцете си.
За задачата излейте врялата вода и чистете калмарите под течаща вода, като с ръце отстранявате остатъците от ципата.
След това отстранете транспарантния еластичен гръбнак на калмара и вътрешностите. Измийте добре още веднъж с течаща вода. Така почистените калмари можете да варите, пържите, печете, смелите в месомелачка за подготвяне на кюфтета. Можете да приберете почистените калмари във фризера и да съхранявате не повече от месец и половина.
Ако сте купили пресни калмари, би трябвало да ги почистите от пипалата им. Вътрешностите се чистят по специфична технология, която би трябвало да се съблюдава.
След като измиете калмара под течаща вода, хванете тялото му в едната си ръка, а главата и пипалата стиснете с другата. Тялото на калмара се намира в горната му част, а главата с пипалата – в долната.
Внимателно издърпайте, с цел да изпаднат вътрешностите. Отрежете пипалата тъкмо под очите. Извадете и изхвърлете челюстите, които се намират сред пипалата. Изхвърлете главата и жлезата, която създава мрачно вещество.
Извадете роговата хитинова пластина от джобчето в тялото на калмара и я изхвърлете. Тя наподобява на тънка пластмаса и елементарно се напипва. Измийте почистеното тяло извън и от вътрешната страна с течаща вода, измийте и пипалата.
Преди подготвяне калмарите би трябвало да са добре подсушени. Месото им, почистено от всички ципи, е меко и нежно. То се подготвя по два метода – бързо на мощен огън се запържва или доста постепенно се задушава на слаб огън.
Пълнени калмари също се вършат по два метода – те се пълнят с готовата плънка и леко, с цел да се получи красива коричка, се запържват, или се поставят в сос и се задушават половин час.
