За различните видове тесто и тяхното приложение
Има два типа тесто: с квас и без квас.
Тесто без квас
Тестото без квас се подготвя по разнообразни способи, като се употребява бакпулвер или сода. С тяхната помощ се подготвят сладкиши, меденки, вафли, безквасни теста и други Също по този начин тестото без квас се подготвя и благодарение на интензивно разтрошаване. Тези типове включват: бисквити, блатове за торти, палачинки, целувки, френски макарон.
Отделен тип тесто е бутертестото, което се подготвя по правилото на утайване с артикули, съдържащи мазнини. И последният метод за подготвяне на тесто без квас е пареното тесто. С него се подготвят еклери, тулумбички, сладкиши, с една дума сладкарски произведения.
Тесто с квас
Тестото с квас се разделя на два типа, с двойно втасване и с едно втасване. Начина на омесване е еднакъв, като се прибавя вода (мляко), брашно, квас и други артикули. С двойно втасване се подготвят козунаци, питки и погачи, тутманици и други С едно втасване се подготвят пици, понички и разнородни сладкиши.
Ронливо тесто
Основните съставки на пясъчно тесто са захар, масло и брашно. Също по този начин можете да добавите заквасена сметана, яйца, ядки, стафиди, ванилова захар, какао, лимонова кора и други Такова тесто се подготвя задоволително бързо. След това би трябвало да го поставите в хладилника, като го увиете в транспарантно фолио. Тестото би трябвало да лежи към 30 минути. От него се подготвят отворени и затворени пайове, торти, бисквитки, тарталети.
Бисквитено тесто
Основните съставки за бисквитено тесто са яйцата, брашното и захарта. Можете също да добавите какао, плодове, ядки и др.
Пандишпанът нормално се употребява за подготвяне на торти, сладкиши, рула.
Бутертесто
Класическо бутертесто се прави от масло и брашно. Колкото по пълномаслено е маслото, толкоз по-пищни и по-хрупкави ще бъдат печивата. Бутертестото е уместно най-добре със сладки и солени пълнежи. От него се подготвят кроасани, щрудели и торта Наполеон. Приготвят и разнообразни пайове с плодове, плодове, извара, месо, сирене и др.
Парено тесто
Приготвя се посредством варене на брашното с олио или сол. След това се прибавят яйца. От вътрешната страна печените произведения са кухи с твърда кора от горната страна.
От него се вършат еклери, профитероли и се подготвят разнородни сладки и солени сладкиши. А също и вкусни десерти.
Съвети за подготвяне на разнообразни типове тесто
Ако приготвяте тесто с квас, тогава едно от главните правила е неналичието на течение и стаята би трябвало да е задоволително топла. Всички съставки би трябвало да са с една и съща температура, с цел да втаса добре тестото с квас.
Температурата на течността при подготвяне на тестото наложително би трябвало да бъде към 35 градуса, с цел да може маята да се задейства. Ако температурата е по-висока, маята ще загуби свойствата си. Ако е ниска, тя няма да се задейства.
Топките тесто с квас се слагат на разстояние след оформянето им. Ако тестата не са задоволително надалеч, печивата няма да втасат добре и даже може да не се изпекат.
Маслото или друга лой би трябвало авансово да се разтопят, тъй че да се охладят малко. Питките и погачите с масло се подготвят най-добре с мляко, по този начин ще бъдат по-вкусни.
Ако погачата е огромна и висока, тогава тя би трябвало да се пече на по-слаб огън.
Всички мазнини се прибавят в края на месенето на тестото.
Ако в тестото има повече жълтъци, то ще бъде по-ронливо, с прелестен жълт цвят.
За да извършите питките по-румени и апетитни, по-добре е да ги намажете от горната страна с жълтъци, смесени с мляко.
Случва се тестото да е лепкаво - покрийте с хартия за печене, ще бъде по-лесно да го разточите.
Ако съгласно рецептата е належащо да поставите стафиди или сушени плодове в тестото, тогава ги поръсете с брашно.
Чрез увеличение на количеството лой в тестото печивата няма да изсъхнат дълго време и ще бъде по-ронливи.
Трябва да се употребява прясна квас. Ако употребявате остаряла квас, печивата ще имат лека алкохолна миризма.
Добрите печива, зависят и от качеството на брашното. Доброто брашно не би трябвало да е влажно, би трябвало да е бяло до кремообразно.
Тестото ще се задейства по-добре, в случай че го покриете със стреч фолио и по-късно го поставите в стая без течение. Може да употребявате леко загрята фурна за това.
След втасване тестото почти удвоява размера си.
Какаото, канелата и други подправки е най-добре да се смесват със захар или брашно. По този метод те се разпределят по-добре в тестото.
Ако вършиме къс или кифли с плодове, прибавете малко нишесте.
Изпечените артикули би трябвало да бъдат намазани с яйце, преди да бъдат поставени във фурната.
Преди печене фурната би трябвало да се загрее добре. Никога не поставяйте в студена фурна.
За да предотвратите изгарянето на дъното на тортата, поставете купа с вода в самото дъно на фурната.
Готовите печени произведения би трябвало да са пружиниращи леко, когато бъдат натиснати деликатно.
Ако желаете печените артикули да са меки след готвене, намажете ги с разтопено масло или растително масло и покрийте. Ако предпочитате хрупкава коричка, тогава не е нужно да покривате и смазвате.
Ако в тестото има прекалено много течност, тогава печените артикули ще бъдат по-плоски и размити.
Ако тестото е доста твърдо, тогава то ферментира едва, печенето е компактно и не се надига при печене.
Когато замените водата с мляко, сметана или кефир, ще получите ароматни, пухкави и красиви сладкиши.
При доста огромно количество захар печивата покафеняват бързо, а средата са едва изпечени.
Ако броят на яйцата се усили, тогава пайовете ще бъдат по-вкусни и ронливи.
Никога не прекалявайте маята в тестото, в противоположен случай сладкишите ще миришат неприятно.
И с цел да сме ви до дъно потребни, вижте всички наши типичен предписания за тесто.
