Автентични рецепти за хумус
Хумусът е хранителна паста, която се подготвя от нахут и сусамов тахан с подправки като зехтин, чесън, червен пипер и лимонен сок. Това ядене е постоянно сервирано на трапезите в целия Близък Изток.
Това ядене постоянно бива гарнирано с гъби, магданоз, червен пипер, кедрови ядки, домати или краставици, фино нарязан лук или нахут на зърна. Задължително се полива със зехтин преди сервиране. Традиционно се загребва с тъничък самун, само че през днешния ден все по-често се употребява царевичен чипс. Хумусът се среща в следните разновидности:
- Хумус фул — хумус, смесен с паста от бакла, която е сварена добре и е пюрирана.
- Хумус масубха — примес от хумус с топъл нахут на зърна и сусамов тахан.
- Хумус махлута — хумус, който е смесен с фул и топли нахутени зърна.
Това отлично ядене се употребява за разядка или гарнитура на доста съществени ястия. Среща се като мезе и като сос към фалафели, израелска салата, пиле на грил а също и патладжани.
Хумусът е извънредно хранителен, защото съдържа огромни количества белтъчини, хранителни нишки и желязо. Той е подобаваща храна за вегетарианци и вегани.
Ето няколко потребни предписания за подготвяне на хумус.
Вкусен хумус
Необходими артикули:
200 грама изсъхнал нахут, 80 грама сусамов тахан, 150 мл зехтин екста върджин,
сокът на половин лимон, сол, черен пипер, пикантен червен пипер и кимион на усет.
Начин на подготвяне:
Накиснете зърната на нахута още от предходната вечер. На другия ден ги сварете до омекване. Изцедете водата и пасирайте ядките благодарение на кухненския блендер. Добавете сусамовия тахан, зехтина, лимоновият сок и подправкитe. Ако консистенцията стане прекомерно гъста, прибавете малко вода. Ще ви бъде доста вкусно, в случай че го комбинирате с арабски питки.
Хумус - пастет
Необходими артикули:
250 грама изсъхнал нахут (или 500 грама от консерва), 8 супени лъжици зехтин, 3 скилидки чесън, 4 супени лъжици лимонен сок, 4 супени лъжици тахан, 1/2 чаени лъжици надробен кимион, сол, черен пипер и пикантен пипер по избор.
Начин на подготвяне:
Накиснете нахута от вечерта, сварете го и го отцедете. Запазете водата от пюрето. Ако употребявате артикул от консерва - също запазете водата. Направете нахута на пюре и прибавете останалите съставки. Консистенцията би трябвало да бъде гладка и гъста, само че да капва от лъжицата при превръщане. Оформете в паница и гарнирайте по избор. Често при сервирането се сервират и цели стръкове магданоз, които се топят в хумуса.
Някои кулинари употребяват кисело мляко за реализиране на мечтаната плътност.
