Кулинарна употреба на Грана Падано
Грана Падано е едно от известните италиански сирена. То се създава от краве мляко и е дало име на цяла група сирена. Думата Грана през днешния ден към този момент се употребява за всички твърди сухи сирена, които се настъргват. Думата падано значи, че е направено в региона на река По.
Сиренето Грана Падано зрее не по-малко от година, а някои типове зреят и по осем години. То се продава във тип на огромни цилиндрични пити с тегло от 24 до 40 кг. Те са покрити със златисто-жълта кора.
Сиренето Грана Падана се употребява в настърган тип, само че е вкусно и на тънки резени с самун и качествено бяло или алено вино.
Сиренето Грана Падано е солено, с леки орехови нотки във усета. Според експертите усетът му припомня на този на сиренето пармезан. Затова то може да размени пармезана в салати, разнообразни типове паста, сосове, както и в крем супи.
Класическата болонска лазаня се прави със сирене Грана Падано. Необходими са 500 мл сос Болонезе, 12 кори за лазаня, 150 грама сирене Грана Падано, 50 грама масло, 1 супена лъжица брашно, 90 мл прясно мляко. Приготвя се сос Бешамел, като брашното се запържи в маслото и се прибавя топлото мляко. Бърка се до кипване и се посолява.
На дъното на тавичка се поставят няколко лъжици Бешамел, от горната страна – 3 супени лъжици сос Болонезе. Нареждат се три кори лазаня. Отгоре се заливат с Болонезе, върху него – Бешамел и настъргано сирене Грана Падано. Редят се кори, върху тях се излива Бешамел, Болонезе, поръсва се с Грана Падано. Пече се 30 минути на 200 градуса.
Сиренето Грана Падано се употребява и при изработката на някои италиански десерти. Италианските бонбони с Грана Падано са доста ефектни и вкусни. Необходими са 100 грама сирене Грана Падано и 100 грама горчив шоколад.
Сиренето се реже на продълговати късчета с дължина 2 сантиметра. Шоколадът се разтопява на водна баня и в него се топват парченцата Грана Падано. Редят се на фолио, намазано със зехтин и се оставят да изстинат.
Сиренето Грана Падано е положително допълнение към салатите. С него се подготвя вкусна салата със смокини и орехи. Необходими са 50 грама орехови ядки, разграничени на половинки, 2 супени лъжци кафява захар, 2 супени лъжици балсамов оцет, 6 огромни смокини, разрязани на четвъртинки, половин салата айсберг, 50 грама сирене Грана Падано, нарязано на тънки резени и 1 супена лъжица зехтин.
Орехите се запичат на изсъхнал тиган. Отделно се карамелизира захарта и се прибавя балсамовият оцет. Добавят се нарязаните смокини и се готвят 2 минути. Салатата се разпределя в четири чинии, от горната страна се поставят смокините и се поливат с останалия сос от пърженето. Поръсват се с орехи и с нарязано сирене Грана Падано. Напръсква се със зехтин.
