Трябва да знаете това, ако готвите с алкохол или фламбирате
Готвенето на ястия с алкохол има за цел след изпаряването му да останат усетът и ароматът от напитката. Много е значимо да не се употребява на ниска цена вино, а да се поставя хубаво и ароматно вино.
Запомнете:
- В главно ядене, което е задоволително за 6 души, се поставят 200 мл вино или бира;
- При приготвянето на сладкиши е задоволително единствено 1-2 с.л.;
- Когато използваме алкохол при варене на обещано ядене, то той се поставя първоначално, с цел да може да се изпари. Така остават единствено ароматът и усетът му;
- Всеки тип ядене си има съответен тип алкохол, който е подобаващ, тъй като алкохолът придава леко кисел, горчив или сладостен усет.
Подходящи алкохоли съгласно типа на месото
- За червени меса – алено вино;
- За тлъсти червени меса – тръпчиво алено вино;
- За риба, раци или пилешко – бяло вино;
- За леко сметанови сосове – бяло вино или вермут;
- За сладки десерти – ром, коняк, ликьор, сладки бели виновност или вермут.
Кога се прибавя алкохолът в ястието?
- За да се избегне секване при готвенето с млечни артикули, сметана или яйца, виното се прибавя преди тях;
- За да не се усеща доста усетът на виното и ароматът му да бъде по-мек, то се поставя при започване на готвенето, и обраното – в случай че желаете по-натрапчив усет на вино - сложете го в края на готвенето;
- Виното се прибавя в тигана към мазнината от пържено месо и по този начин се получава бърз сос;
- След като е употребявано виното, то се съхранява в ледник.
При фламбиране:
- За да сте сигурни, че алкохолът ще се изпари изцяло след неговото запалване, е належащо първо той да се загрее достатъчно;
- За да се фламбира яденето, също е належащо и то да бъде горещо;
- За фламбиране са подобаващи алкохоли с по-голяма централизация като ром, коняк и някои типове ликьори. Не са подобаващи бирата и виното;
- За фламбиране на плодове и зеленчуци се употребява плодово бренди, за меса – уиски или коняк, при мощно подправени ястия – водка;
- Предпази ограничения срещу изгаряне е да се фламбира в бездънен тиган и клечката кибрит да е дълга;
- Алкохолът за фламбиране не се сипва непосредствено от бутилката;
- Бутилката не се държи, до момента в който фламбирате, тъй като пламъкът може да отскочи до нея.
