Ориз и гликемичен индекс
Гликемичният показател на храните е класирането на храните, въз основа на непосредственото им влияние върху равнищата на кръвната захар. Гликемичен показател или ГИ, е класиране на богатите на въглехидрати храни по канара от 0 до 100, съгласно степента, с която те покачват равнищата на кръвната захар откакто бъдат изядени.
Храните с висок ГИ се усвоява бързо, което води до бърз скок в равнищата на кръвната захар. Храните с по-нисък ГИ лишават повече време за храносмилане, което води до по-плавно [покачване на кръвната захар.
Според Харвардското учебно заведение за публично здраве, диетата, богата на храни с висок гликемичен показател се свързава с увеличение на сърдечно-съдовите болести, диабета и наднорменото тегло.
Университетът на Сидни в Австралия поддържа обширна база данни на гликемичния показател на разнообразни типове храни. Базата данни дефинира висок ГИ на храни, които са с резултат от 70 нагоре или с невисок ГИ храни със стойност 55 или по-ниска.
Сортове ориз варират от невисок до висок ГИ, според от типа му, степента на обработка и по какъв начин се подготвя оризът. Други храни, употребявани в композиция с ориз също по този начин могат да окажат въздействие върху неговия гликемичен показател. При разглеждане на ГИ, не забравяйте че въглехидратното количество е еднообразно значимо, в случай че не и по-важно, от самият гликемичен показател.
Бял ориз
Белият дългозърнест ориз и има междинен гликемичен показател от 57 на 100 грама. Ризото оризът, със приблизително зърно има ГИ 69. Оризът, прочут като леплив или сладостен ориз, който губи формата си и става доста лепкава, когато се вари. Той има висок гликемичен показател, който е класиран с индикатор от 87. Ароматният ориз, има най-голям гликемичен показател от 89.
Кафяв ориз
Класацията на ГИ на кафявият ориз варира от 48 до 87, според от сорта, както и от това по какъв начин се подготвя оризът. Японският кафяв ориз има ГИ 62. Задушеният кафяв ориз има гликемичен показател 50. Бързо приготвеният в микровълнова печка кафяв ориз със междинни зърна има ГИ 59.
Вареният кафяв ориз е с ГИ 72. Но когато става на въпрос за кафяв ориз, то не би трябвало да забравяме, че той има и други изгоди за здравето, като да вземем за пример повече фибри и минерали, от полирания бял ориз, тъй че имайте това поради, когато вършиме изборът си на ориз.
Див ориз
Канадският див ориз, има гликемичен показател от 57. Той постоянно се смесева с други типове ориз. Миксът от див ориз и кафяв ориз има гликемичен показател 45.
Ако сте фенове на ориз, тук можете да намерите вкусни предписания с ориз, измежду които класическите спанак с ориз, пълнено пиле с ориз, ризото, ориз с гъби, паеля и доста други.
