Кулинарни тънкости при приготвянето на гъска
Гъската се вари към 2 часа. Проверява се дали е добре сварена благодарение на готварска игла или шишче, която се забожда в бута на гъската.
Ако минава свободно през месото, значи гъската е добре сварена.
Когато се задушава пълнена гъска, тя се осолява и се поставя на най-долното равнище на фурната, като птицата би трябвало да е по тил. Полива се с разтопена лой, най-добре от самата гъска, само че в случай че птицата не е тлъста може да се употребява свинска мехлем или олио.
За реализиране на хрупкава и красива златиста коричка, се предлага да намажете гъската със сметана, леко да я запържите и след това да я сложите във фурната, до момента в който стане подготвена.
Печете гъската до златиска коричка, като по време на печенето би трябвало от време на време да се прекатурва гъската и да се полива със соса, който се получава при готвенето. Гъската се пече към два часа.
Дали е подготвена може да се ревизира по сока, който се отделя, като се пробождат с игла дебелите елементи, по време на готвенето. Ако сокът е безцветно-прозрачен, значи месото е готово, в случай че е червеникаво-мътен, значи би трябвало още да се пече.
Когато печената пълнена гъска е подготвена, се махат конците и птицата се поставя в подобаваща зa сервиране паница. От сока обособен при печенето се подготвя сос, с който се полива месото при сервиране.
Непосредствено преди сервиране на гъската тя се нарязва на порции. Основна гарнитура за печена гъска са запържените картофи. Допълнително може да се сервират зелена салата, зелева салата, кисели краставички или задушени зеленчуци. Подходяща гарнитура е и задушеното зеле.
Домашните гъски наложително би трябвало да се запържат авансово – може цели или на порции. След това се задушават в сос или бульон, в който може да се добави доматено пюре, зеленчуци, гъби и подправки.
Печенето има за цел бързо формиране на златиста и хрупкава коричка по цялата повърхнина на месото. Затова се изисква фурна с по-висока температура – към 250 градуса.
След образуването на златиста коричка температурата се понижава до 150—200 градуса, за цялостното запичане на месото. Готовите запечени ястия се сервират незабавно, тъй като в случай че престоят външния им тип и вкусови качества се утежняват.
