Фонтина
Фонтина /Fontina/ съставлява тип сирене, произхождащо от Италия. То е приготвено от отбрано пълномаслено краве мляко. Характеризира се с тънка, само че компактна кора, която е кафеникава, златиста или розовееща. Средната част на млечния артикул е мека. Тя се отличава с жълтеникаво обагряне. Цялата вътрешност на фонтина е осеяна с дребни дупчици. Освен по външните белези ще познаете сиренето и по масления му усет, който съдържа и леки тревисти нотки. Послевкусът също е маслен. При похапване на фонтина като че ли се пренасяме в градина, покрита с билки или свежа зелена трева.
История на фонтина
Фонтина е измежду италианските сирене с богата история. Приготвянето на този тип сирене се е трансформирало в същинска традиция. Знае се, че то е било създавано във Вале д`Аоста още през дванадесетото столетие. Въпреки това своето модерно наименование то получава чак през седемнадесети век. От този интервал датира първото споменаване на сиренето в скъпите бумаги на манастира Гран-Сан-Бернардо. Оттогава славата му се разнася на длъж и на простор. Названието на сиренето се пояснява по разнообразни способи.
Някои допускат, че по този начин се значат най-хубавите пасища в района, други пък са на мнение, че тази думичка разказва най-характерното качество на сиренето, а точно - топенето. Това съмнение изхожда от обстоятелството, че от италиански език думата фонтина се превежда като размразяване. С дребни стъпки, само че въпреки всичко доста несъмнено, фонтина заема несъмнено място на трапезата на всеки чревоугодник.
Състав на фонтина
Фонтина има състав, който е богат на разнообразни скъпи субстанции. В нея се съдържат наситени мазнини, полиненаситени мазнини, мононенаситени мазнини, валин, аланин, аргинин, глицин, лизин, пролин, серин и други Този тип сирене е източник на желязо, калций, фосфор, мед, селений, манган, магнезий. Той съдържа също по този начин витамин А, витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В6, витамин В9, витамин В12, витамин Е и витамин К.
Производство на фонтина
Фонтина се отнася към полутвърдите сирена. Както разбрахме, се отличава с жълтеникава до златиста повърхнина и мека вътрешност. Заслужава се въпреки всичко да се спомене, че присъщите черти на сиренето се получават в процеса на подготвяне на продукта. Важна роля играе и отбраното мляко, от което се прави сиренето, защото то се добива от специфична порода крави.
По предписание фонтина зрее минимум три месеца при температура от 8 до 12 градуса, като на някои от сирената им се дава повече време. Разбира се, освен това състояние, имаме вариращ цвят и мирис. Разликата незабавно се отразява и в цената, тъй като разумно продуктите, узрявали по-дълго време, имат по-висока стойност.
Избор и предпазване на фонтина
Узрялото сирене, готово за разпространение в комерсиалните вериги, е с формата на пита. Тя е с диаметър от 30 до 45 сантиметра и височина от 7 до 10 сантиметра. Сиренето, предлагано на пазара, има специфичен щемпел, който подсигурява произхода и качеството му. На него има надпис FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, удостоверяващ, че продуктът е създаден в Вале д`Аоста. Ако подобен поръчител липсва, качеството на дадената фонтина е под въпрос.
При избор на фонтина отгледайте типа на сиренето и цвета му. Ако той се разграничава от горепосочения, по-добре не взимайте предлаганото сиренето. Чрез лек напън можете да ревизирате и положението на консистенцията. По предписание фонтина е еластична и не се троши. След като закупите сирене, го съхранявайте единствено в ледник.
Готвене с фонтина
Отличителният мек и гальовен усет, а също и леко пикантните аромати няма по какъв начин да бъдат подминати просто по този начин. Фонтина елементарно съумява да откри място в кулинарията. Когато сиренето е по-младо, по-добре да се използва, без да се подлага на термична обработка. Ако го сервирате даже независимо, нарязано на късчета, сигурно ще впечатлите своите посетители. По предписание такава фонтина се сервира като предястия и се комбинира с алено вино. Добре узрялото сирене се употребява в редица предписания, за които е нужна термична обработка. Най-вече се използва при подготвяне на фондю.
Ето за какво ви предлагаме рецепта за фондю, с която да разнообразите седмичното меню:
Необходими артикули: 500-600 грама сирене фонтина, 1.5 чаши бяло вино, 3-4 ч.л. картофено брашно, черен пипер, индийско орехче, кимион
Начин на подготвяне: За поставената цел в специфичен съд (или най-обикновена тенджера), комплициран на слаб огън, се налива бялото вино. След като алкохолът се затопли, към него се прибавя фонтината. Съставките се бъркат, до момента в който се слеят изцяло. За да се сгъсти сместа още повече, се прибавя и картофеното брашно. Имайте поради, че то би трябвало да е авансово разтворено в малко вино.
Накрая се поставят и подправки. Поръсете с черен пипер, индийско орехче и кимион. Разбира се, не е наложително да се спрете навръх тези подправки. Можете да предпочетете други, стига да сметнете, че биха подхождали на фондюто. Когато специалитетът е подготвен, го отдръпнете от огъня. След поднасяне в него се потапят късчета самун, забодени на вилица с дълга ръкохватка, и се похапват.
Деликатният и изтънчен усет на фонтина разрешава сиренето да се включи в доста други предписания. Млечният артикул се слага в супи, сосове, салати, пасти, запеканки. Комбинира се с всевъзможни свежи зеленчуци, а също и с други сирена, в това число таледжио, горгонзола, пармезан.
Ползи от фонтина
Независимо че фонтина е доста апетитно и уханно сирене, то е известно освен поради тези свои качества. Популярността на млечния артикул значително се дължи и на обстоятелството, че той има в състава си доста количество минерали и витамини, които са ни нужни, с цел да се радваме на здраво здраве.
Благодарение на сиренето се възстановява равнището на холестерола в кръвта, а също и водният баланс. Похапването на фонтина укрепва костната система и се отразява подхранващо и регенериращо на кожата, косата и ноктите ни. Консумацията на този тип сирене оказва позитивно въздействие и върху сърдечно-съдовата ни система.
С фонтина може да приготвите доста вкусотии като:
- солен къс със сирене;
- кашкавал на фурна;
- запеканки с картофи, върху които да запечете ароматното сирене.
