Следващите 30 | Какво ще ядем след 30 години
Филип Харманджиев е притежател на винарна " Дамяница " и " Чифлик Ливади ". Той, като прекатурва визията за модерното фермерство и продължава да открива нови модели като синтропичното земеделие. Той е и някогашен съиздател на в. " Капитал ".
В един от най-любимите ми текстове Малкият принц среща търговеца, който му изяснява за какво продава хапчета за утоляване на жадност: глътваш едно хапче и нямаш потребност да пиеш вода. Така спестяваш 53 минути седмично. " Ако имах - сподели си Малкият принц - петдесет и три минути свободни, бих тръгнал полекичка към някой извор. "
Какво ще ядем след 30 години? Много търговци и изобретатели блъскат главите си по какъв начин да ни спестят следващите 53 минути - да ни избавят от тъгата да отглеждаме храната си, да готвим, да фантазираме какво желаеме да обядваме. Индустриализацията и обезвкусяването на храната постоянно са били под прикритието за грижата за сигурността и здравето, само че същинската цел е била успеваемостта, масовизацията и в последна сметка златният стопански телец - икономията от мащаба. Колкото си по-голям, толкоз по-евтино да продаваш, само че толкоз по-голяма облага да правиш, като умножиш доста (бройки) по малко. За задачата обаче би трябвало да изчезнат дребните, вкусни, питателни и обичайни други възможности. Така през трийсетте години на ХХ век в Щатите не разрешават суровото мляко клас А (в множеството случаи пасищно) - уместно за пиянство сурово (The Untold Story of Milk: Green Pastures, Contented Cows and Raw Dairy Products, Ron Schmid).
Двайсетина години по-късно, в средата на века, то изчезва и в Европа. Днес суровото мляко е екзотика и немислимо за консумация за по-голямата част от популацията - без значение от безспорните му здравни преимущества (целта на този текст не е да акцентира преимуществата на суровото пред " вареното " мляко, само че за насочна точка кое е по-полезно си представете, че изисквате от кърмещата човешка майка да превари нейното мляко).
Реклама
Дали обаче по този начин ще е на следващия ден? Обратният образец е foie gras (патешкият дроб, в България неверно именуван гъши, а в действителност тлъст дроб) е съвършеният деликатес - без значение че във ветеринарен подтекст това би било диагноза - чернодробна липидоза.
Ще бъде ли храната ни на следващия ден, в случай че правилото е, че ти си това, което ядеш?
Хората - доста повече волю, в сравнение с неволю, влияем на храната си и следствията не всеки път са такива, че да ни харесат. Преди 60 години американецът Ансел Кийс афишира животинските мазнини за отговорни за сърдечно-съдовите болести на нацията, селективно и манипулативно избирайки седем страни, които пасват на хипотезата му. Резкият завой на хранителната промишленост към трансмазнини и въглехидратни храни взривява случаите на диабет вид 2 в страните, повярвали на.
Обратна осмоза
В първата декада на XXI век противоположната осмоза навлизаше във виното с гръм и тропот. Обратна осмоза се назовава система за ултрафилтрация, която " разделя " виното на съставните му елементи, а по-късно винарят може да блендира назад единствено съставките, които желае. Това разрешава да се понижи алкохолът, да се махнат летливи киселини (виновни за вкисването на виното) или изобщо да се въздейства на характера на виното, без да му се нарушават усетът и ароматният профил.
Струваше ми се, че изкуството на винарството е смъртоносно и съдбовно застрашено от тази технология. Една заран, подтиснат от следващата публикация за края на винарстването, пиех кафе със Стивън Блек, съветник към австралийската компания Winenet, и го разпитвах за упованията му. Стефчо Чернев, както Стивън обичаше да се показва, изрече сентенцията, която ще изтъквам постоянно, когато става дума за интервенция на технология при храна и вино: " Филип, в действителност е доста по-евтино да си произведеш качествено грозде... [отколкото да отстраняваш проблемите на некачественото вино с противоположна осмоза]. "
Реклама
Винаги, когато чуя за следващия триумф в производството на месо в епруветка, си припомням този диалог. Много по-лесно и на ниска цена е да отгледаш месо върху кокал, в сравнение с в епруветка. Освен в случай че...
За да си представим какво ще ядем след 30 години, би трябвало да се съобразим с " ако-тата ", които ще насочват трендовете в другите направления. Външните фактори въздействат на телата ни чрез епигенетиката - механизмът на отключване и заключване на гените ни според от външните условия. Няма по-влиятелен външен фактор от това какво слагаме в тялото си всеки ден, няколко пъти дневно.з
Каква е храната ни дефинира какво сме ние. И да, несъмнено, приписваният на Хипократ откъс " дано храната бъде твоето лекарство и лекарството твоята храна " се приема като потвърден несъмнено. Въпреки това лековато одобряваме и поемаме всевъзможни хранителни нововъведения, без да се замисляме какво е закодирано в телата десетки хиляди години.
Какво ще се случи с храната ни, в случай че победят концепциите за нея на Бил Гейтс? Най-големият притежател на земеделска земя в Съединени американски щати, вложител във всичко, което ни прави подвластни и безконечни клиенти. Попитах една негова инвестиция - ChatGTP. За многообразие и разнообразни визии попитах за визията на лингвистичния модел за визиите на Вандана Шива - защитничката на биоразнообразието и наследствените семена, гуруто на пасищните земеделци Алан Сейвъри (ако не сте - прибавете едно гледане към близо деветте милиона гледания на презентацията му в ТЕD). За многообразие и провокация прибавих художествени визии от творби с отпечатък върху визиите ни и философията ни за устройството на обществото и отношението ни към храната.
В един от най-любимите ми текстове Малкият принц среща търговеца, който му изяснява за какво продава хапчета за утоляване на жадност: глътваш едно хапче и нямаш потребност да пиеш вода. Така спестяваш 53 минути седмично. " Ако имах - сподели си Малкият принц - петдесет и три минути свободни, бих тръгнал полекичка към някой извор. "
Какво ще ядем след 30 години? Много търговци и изобретатели блъскат главите си по какъв начин да ни спестят следващите 53 минути - да ни избавят от тъгата да отглеждаме храната си, да готвим, да фантазираме какво желаеме да обядваме. Индустриализацията и обезвкусяването на храната постоянно са били под прикритието за грижата за сигурността и здравето, само че същинската цел е била успеваемостта, масовизацията и в последна сметка златният стопански телец - икономията от мащаба. Колкото си по-голям, толкоз по-евтино да продаваш, само че толкоз по-голяма облага да правиш, като умножиш доста (бройки) по малко. За задачата обаче би трябвало да изчезнат дребните, вкусни, питателни и обичайни други възможности. Така през трийсетте години на ХХ век в Щатите не разрешават суровото мляко клас А (в множеството случаи пасищно) - уместно за пиянство сурово (The Untold Story of Milk: Green Pastures, Contented Cows and Raw Dairy Products, Ron Schmid).
Двайсетина години по-късно, в средата на века, то изчезва и в Европа. Днес суровото мляко е екзотика и немислимо за консумация за по-голямата част от популацията - без значение от безспорните му здравни преимущества (целта на този текст не е да акцентира преимуществата на суровото пред " вареното " мляко, само че за насочна точка кое е по-полезно си представете, че изисквате от кърмещата човешка майка да превари нейното мляко).
Реклама
Дали обаче по този начин ще е на следващия ден? Обратният образец е foie gras (патешкият дроб, в България неверно именуван гъши, а в действителност тлъст дроб) е съвършеният деликатес - без значение че във ветеринарен подтекст това би било диагноза - чернодробна липидоза.
Ще бъде ли храната ни на следващия ден, в случай че правилото е, че ти си това, което ядеш?
Хората - доста повече волю, в сравнение с неволю, влияем на храната си и следствията не всеки път са такива, че да ни харесат. Преди 60 години американецът Ансел Кийс афишира животинските мазнини за отговорни за сърдечно-съдовите болести на нацията, селективно и манипулативно избирайки седем страни, които пасват на хипотезата му. Резкият завой на хранителната промишленост към трансмазнини и въглехидратни храни взривява случаите на диабет вид 2 в страните, повярвали на.
Обратна осмоза
В първата декада на XXI век противоположната осмоза навлизаше във виното с гръм и тропот. Обратна осмоза се назовава система за ултрафилтрация, която " разделя " виното на съставните му елементи, а по-късно винарят може да блендира назад единствено съставките, които желае. Това разрешава да се понижи алкохолът, да се махнат летливи киселини (виновни за вкисването на виното) или изобщо да се въздейства на характера на виното, без да му се нарушават усетът и ароматният профил.
Струваше ми се, че изкуството на винарството е смъртоносно и съдбовно застрашено от тази технология. Една заран, подтиснат от следващата публикация за края на винарстването, пиех кафе със Стивън Блек, съветник към австралийската компания Winenet, и го разпитвах за упованията му. Стефчо Чернев, както Стивън обичаше да се показва, изрече сентенцията, която ще изтъквам постоянно, когато става дума за интервенция на технология при храна и вино: " Филип, в действителност е доста по-евтино да си произведеш качествено грозде... [отколкото да отстраняваш проблемите на некачественото вино с противоположна осмоза]. "
Реклама
Винаги, когато чуя за следващия триумф в производството на месо в епруветка, си припомням този диалог. Много по-лесно и на ниска цена е да отгледаш месо върху кокал, в сравнение с в епруветка. Освен в случай че...
За да си представим какво ще ядем след 30 години, би трябвало да се съобразим с " ако-тата ", които ще насочват трендовете в другите направления. Външните фактори въздействат на телата ни чрез епигенетиката - механизмът на отключване и заключване на гените ни според от външните условия. Няма по-влиятелен външен фактор от това какво слагаме в тялото си всеки ден, няколко пъти дневно.з
Каква е храната ни дефинира какво сме ние. И да, несъмнено, приписваният на Хипократ откъс " дано храната бъде твоето лекарство и лекарството твоята храна " се приема като потвърден несъмнено. Въпреки това лековато одобряваме и поемаме всевъзможни хранителни нововъведения, без да се замисляме какво е закодирано в телата десетки хиляди години.
Какво ще се случи с храната ни, в случай че победят концепциите за нея на Бил Гейтс? Най-големият притежател на земеделска земя в Съединени американски щати, вложител във всичко, което ни прави подвластни и безконечни клиенти. Попитах една негова инвестиция - ChatGTP. За многообразие и разнообразни визии попитах за визията на лингвистичния модел за визиите на Вандана Шива - защитничката на биоразнообразието и наследствените семена, гуруто на пасищните земеделци Алан Сейвъри (ако не сте - прибавете едно гледане към близо деветте милиона гледания на презентацията му в ТЕD). За многообразие и провокация прибавих художествени визии от творби с отпечатък върху визиите ни и философията ни за устройството на обществото и отношението ни към храната.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ