Фъстъчено Олио
Фъстъченото олио съставлява леко растително олио, което след обработка резервира аромата и усета на фъстъци. Фъстъченото олио е толкоз известно в азиатската кухня, колкото зехтинът в Средиземноморието. Има висока точка на димене.
Съществуват два съществени типа фъстъчено олио – рафинирано и нерафинирано. За приготвянето на нерафинирано олио се употребяват пресни фъстъци, които са пресовани по специфична технология. То е едва филтрирано и съдържа дребен % протеинови съставни елементи.
Рафинираното фъстъчено олио се получава от химично добиване на изпечени или сушени ядки. То е неколкократно филтрирано, вследствие на което от него са изчистени всички протеинови останки.
Състав на фъстъчено олио
Основните съставни мастни киселини на фъстъчено олио са олеиновата киселина – 47%, линолова киселина – 33.4% и палмитинова киселина – 10%.
Олиото съдържа още бехенова киселина, стеаринова киселина, арахидонова киселина, лигноцеринова киселина и други Отличен източник на витамин Е и фитостероли.
Избор и предпазване на фъстъчено олио
Ако допреди няколко години на родния пазар изборът на растителна лой се свеждаше единствено до слънчогледовото олио, през днешния ден това не е по този начин. За благополучие в магазините има необятен избор, като един от най-хубавите такива е фъстъчено олио. То към момента не е необятно публикувано, само че се среща в редица магазини.
Цената му не е доста ниска – към 10 лева за 250 мл, само че за сметка на това ароматът и изгодите му не са за подценяване. Цената на студено пресованото фъстъчено олио е още по-висока – към 15 лева за 250 мл. При закупуване на фъстъчено олио следете етикета за производител и период на валидност.
Неотвореното фъстъчено олио може да се резервира от една до две години. След отваряне фъстъченото олио може да се употребява в границите на половин година. Съхранява се на изсъхнало и мрачно място, надалеч от директна слънчева светлина.
Фъстъчено олио в кулинарията
Както споменахме, фъстъченото олио е високо ценено в азиатската кухня. Когато започнете да готвите с олиото, би трябвало да сте осведомени дали е рафинирано или не.
Ако фъстъченото олио е нерафинирано, точката му на прегаряне е 160 градуса, което значи, че не става за пържене. Нерафинираното фъстъчено олио е уместно за овкусяване на разнообразни салати, придавайки им необикновен усет.
Рафинираното фъстъчено олио има точка на прегаряне 230 градуса, което го прави изцяло уместно за пържене. Тези температури на прегаряне е значимо да се знаят на едно олио, с което се готви, с цел да се употребява олиото вярно. При прегаряне на всяко олио вкусовите му качества се губят.
Фъстъченото олио придава присъщ азиатски усет при печене, задушаване и пържене. Изключително уместно е за пържене в уок, тъй като загрява бързо. Достига доста висока температура, като резервира храната извън хрупкава, а от вътрешната страна – сочна.
Фъстъченото олио не всмуква аромата на други храни. Следователно по едно и също време могат да се подготвят разнообразни артикули и всеки от тях ще резервира усета си. Фъстъченото олио се употребява необятно в азиатските заведения за хранене години наред, тъй като усетът и качествата му са в действителност страхотни.
Фъстъченото олио, употребявано за пържене може да бъде съхранявано и употребявано още веднъж. Трябва да се съхранява в херметично затворен съд на хладно и мрачно място – най-добре ледник.
Ползи от фъстъчено олио
Фъстъченото олио е една от най-полезните мазнини за готвене. Това растително масло съдържа натурални трансмазнини, ниски равнища на холестерол и ниско наличие на наситени мазнини.
Антиоксидантите във фъстъченото олио са потребни за сърцето.
Фъстъченото олио е съвършен избор за здравословно пържене, тъй като може да се нагрява до доста високи температури.
Ниското наличие на мазнини във фъстъченото олио го прави потребно за съблюдаване на диетични режими. От друга страна фъстъченото олио може да усъвършенства инсулиновата сензитивност, което го прави уместно за консумация при диабет.
Вреди от фъстъчено олио
Наистина фъстъчено олио може да се съпоставя със зехтин по наличие на мононенаситени масни киселини, само че за жалост алергията от ядки е надвиснала като тъмна сянка на този другояче по този начин потребен артикул.
Алергията се държи на белтък, който е неразтворим в лой. Това значи, че вероятността от алергична реакция към рафинираното фъстъчено олио е минимална. За сметка на това непречистеното фъстъчено олио крие сериозен риск за хората с алергии към ядките.
Друг артикул създаден от фъстъци и обичан на милиони хора по света, е фъстъченото масло, което можете също да разгледате.
