Спагетите Болонезе не произлизат от Болоня?
„ Фалшиви вести “. Така кметът на Болоня дефинира слухът, че известната паста Болонезе произлиза от италианския град със същото име. Болоня е известна с някои храни – измежду тях тортелини, талиателе и мортадела. Макар и известните спагети с кайма и доматен сос да са доста търсени от туристите, посещаващи града, то в локалните заведения за хранене няма да срещнат схващане и вкусно ястие, а тиктакане с език и отрицание.
Причината – спагетите не са обичаен тип паста за този район. Кметът на Болоня Вирджинио Мерола на процедура е подхванал акция против пастата Болонезе. В обществените мрежи Мерола даже приканва съгражданите му да му изпращат фотоси на въпросния тип паста от всички места по света.
По-късно той даже разяснява, че е необичайно славата на Болоня да се дължи на ядене, което даже не произлиза от същия град. „ Разбира се, щастливи сме, че към нас се притегля внимание. Все отново – избираме да сме известни с висококачествена храна, която да е част от кулинарните ни обичаи “, разяснява още той.
А каква е истинската рецепта за Болонезе, която се подготвя в района – вместо доматен сос и кайма, в ястието има прясно мляко и бяло вино, което – би трябвало да признаем – много се разграничава от класическата ни визия за тази паста. В Италия всеки сос, който е на основата на месо, се назовава „ рагу “. Именно на паста с рагу е по-вероятно да попаднете в Болоня.
Какво тъкмо значи Болонезе обаче? На процедура, както обяснихме, това е сос рагу, произлизащ от Болоня. Освен месо, основата му е доматен сос. Стотици са обаче сосовете рагу, които имат и домати като съществена съставна част. Една от най-известните разновидности произлиза от Неапол.
И в случай че посещавате Болоня, то помнете – не търсете спагети Болонезе. Истинските италиански заведения за хранене няма да предложат този тип паста. В Италия този сос се е трансформирал по-скоро в туристически трик.
Запомнете още нещо – не търсете спагети в Болоня. Те не са обичайни в тези ширини, то по-вероятно е всеки сос да се сервира върху талиателе, тортелини или ньоки – други типове паста. Зад това се крие не просто придирчивост, а и много огромна доза хитрост – поради формата си сосът се задържа по-добре в тях, в сравнение с в спагетите.
