Ето няколко основни неща, които трябва да знаем за тестото,

Ето няколко съществени неща, които би трябвало да знаем за тестото, неговото въвличане и изпичане, без значение дали е под формата на сладкиши, хлябове или погачи:

– Тестото, забъркано с квас, няма да ни лепне по ръцете, стига да ги намажем авансово с растителна мазнина;

– Важно е да знаем, че когато ще месим тесто би трябвало да изсипваме брашното в течността, а не назад. Добавяме течността на тънка струйка в него, като непрекъснато бъркаме с дървена лъжица и по-късно замесваме с ръце. За да ни стане леко и въздушно тестото преди печенето прибавяме към него настърган на ситно сварен картоф. Съотношението е на 1 кг брашно до 3 сварени картофа;

– За да получим зачервена коричка би трябвало да прибавим задоволително захар. Ако обаче прекалим с нея, това ще забави втасването на тестото. Прекалено сладките теста се изпичат неприятно, по тази причина би трябвало да съблюдаваме от време на време прецизно рецептите;

– Важно е постоянно преди да използваме брашното за въвличане да го пресеем. По този метод то се обогатява с О2 и става пухкаво;

– Когато сложим тестото да се пече в тавичката, би трябвало да му оставим в профил място, по този начин се изпича по-добре;

– Когато получим меко и лепкаво тесто, можем по-лесно да го разточим, в случай че го покрием с пергаментова хартия. Другият вид е да разточим с бутилка, цялостна с хладка вода;

– За да се получат сладкишите по-жълти на цвят, можем да разбием жълтъка от яйцето с малко сол и да го оставим за една вечер да престои на хладно място;

– Когато ще пържите тестото е добре мазнината да е примес от свинска мехлем, в случай че имате такава, и от растително масло. А с цел да не се пени и да ви пръска мазнината, когато се нагрее, може да сложите щипка сол в него;

– Ако ще месите тестото със свинска мехлем, може да се добави сока от половин лимон, по този метод обезвреждаме миризмата на мас;

– При подготвяне на сладкиши, в случай че мармаладът е по-рядък може да му прибавим 2–3 чаени лъжички счукан сухар, с цел да се сгъсти;

– Ако при печенето сме прегорили тестото или сладкиша, като изстине, го остъргваме със ситно ренде и по-късно замаскираме с пудра захар;

– Приготвените с маргарин сладкиши изсъхват по-бавно;

– Ще измием по-лесно съда, в който сме месили тестото, в случай че първо пуснем хладка вода, а по-късно гореща;

– За да не изсъхне бързо бисквитената ни торта, просто оставяме една разрязана ябълка в кутията, където я съхраняваме;

– Когато сме поставили тестото да се пече, би трябвало деликатно да затваряме вратата на фурната, а не да я оставим да се блъска, тъй като тестото може да спадне.