Ерукова киселина
Еруковата киселина е мононенаситена омега-9 мастна киселина, която участва под формата на триглицериди в богатите на масло семена на растения от семейство Кръстоцветни (Brassicaceae), измежду които в най-голямо количество я съдържат рапицата, синапът и кресонът.
Например, делът на еруковата киселина измежду другите мастни киселини в състава на растителни масла (по тегло) е 56 до 65 % в рапичното и 50% в синапеното масло. Въпреки че естествените форми на рапица и синап съдържат високи равнища на ерукова киселина (над 40% от общите мастни киселини), равнищата в рапицата, отглеждана в днешно време за хранителни цели, нормално са под 0.5%. Относително дребни количества от еруковата киселина се съдържат в маслата от пшеница, фъстъци, бадеми и др.
Еруковата киселина е твърдо и елементарно топящо се вещество, неразтворимо във вода. Тя доста мъчно се обработва от човешкото тяло и предизвиква вреди на здравето, изключително на сърдечния мускул. Затова и напъните на учените са ориентирани към минимизиране на количеството и в маслата за кулинарна приложимост.
Еруковата киселина не се обработва и унищожава от ензимната система на бозайници и има наклонност да се натрупва в разнообразни тъкани, което забавя растежа и началото на репродуктивната зрялост на тялото. Особено непрепоръчително е децата да употребяват артикули, които я съдържат. Тя предизвиква и нарушавания в сърдечно -съдовата система, инфилтрация на скелетната мускулатура и инфаркт, цироза на черния дроб.
Отрицателните физиологични свойства вършат растителните масла с високо наличие на ерукова киселина малко потребни за хранителни цели. Така да вземем за пример суровото синапено масло е неразрешено за хранителна приложимост в Европейски Съюз и някои други страни. За директна приложимост в храни и кулинарна обработка всеобщото съответствие на ерукова киселина би трябвало да бъде не повече от 5%, с цел да не предизвиква вреди на здравето.
Още от 70-те години на предишния век се отглеждат сортове рапица с ниско наличие на ерукова киселина и се създава сполучливо рапично олио за консумация, което се вписва в нормите за сигурност.
В чиста форма еруковата киселина няма промишлени приложения. В по същото време са необятно употребявани артикули от растителен генезис, съдържащ това съединяване в примес с други мастни киселини, като предписание в формата на естери.
Растителните масла, съдържащи ерукова киселина, по-специално рапичното масло, са необятно употребявани в последните години за произвеждане на биодизел, при който се получава понижаване на цетановото число.
