Кулинарни техники за рязане
Ежедневно се любуваме на неповторимо приготвени ястия, които не са просто нещо сготвено, а кулинарни шедьоври. Но за приготвянето на тези специалитети е нужно с изключение на обич и въображение, само че и да се срещнем и със специфичните кулинарни умения и техники за рязане.
Ето ги и някои от тях:
1. Кълцане - най-често употребяваната техника при рязане при готвенето. Кълцането значи нарязване на дребни късчета, които не би трябвало да са прекомерно разнообразни по величина или прекомерно идентични.
2. Жулиен - това е техника, при която даден артикул се реже на ленти. Най-популярни /под формата на Жулиен/ са пиле Жулиен и морковите.
Снимка: Emilia Krumova 3. Филетиране - обособяване на месото от костите при риби, пилешко, свинско и други.
4. Конкасе - при тази техника, продуктите би трябвало да се подреждат на дребни равномерни кубчета.
5. Карпачо - един от най-известните способи за нарязване на артикули е карпачо. Това са фино нарязани късчета телешко или говеждо месо, които са овкусени със зехтин и/или лимонен сок.
Месото се запича за няколко секунди – на процедура би трябвало да е сурово. След това се овкусява и се нарязва косо на влакната на късчета, които са дебели колкото лист хартия.
Днес Карпачо се подготвя освен от месо, само че от риба и даже от плодове и зеленчуци, като с името Карпачо се назовава освен готовото ядене, само че доста повече методът на нарязване на продуктите.
