За истинско италианско песто ви трябват тези продукти
Думата песто значи смилане. Пестото е един от най-популярните сосове в италианската кухня. Съществуват доста и разнообразни предписания за соса, които варират съгласно всеки усет.
В Лигурия босилекът се отглежда през цялата година в оранжерии, макар че в множеството случаи се приема, че късната пролет е сезонът за най-хубава годишна продукция.
Различните сортове босилек и условия на развъждане дават разнообразни усети.
Обръщайте внимание на размера и дебелината на листата: в случай че те са дебели с ясно, изразени вени и кафяви петна, вашето песто ще стане мрачно и влакнесто. За да избегнете това, отстранете листата от всевъзможни твърди стъбла или вени.
Сред най-важните съставки за пестото с изключение на качествения босилек е чесънът. Лек чесън от млади глави (като пролетния чесън) е най-хубавият.
Другата основна съставна част са кедрови ядки. Те са по-скъпи, само че са осезаемо разнообразни и с по-сладък усет. Освен това след мелене придават по-кремава основа на пестото от всички останали ядки, които може да употребявате за приготвянето му /орехи, кашу, бадеми и т.н./.
Не забравяйте - използвайте постоянно първокласен зехтин.
Когато разбивате продуктите, постоянно оставяйте босилека за най-после, добавяйте го последователно и с доста обич!
