История на чесъна и съвети за неговото използване
Думата „ чесън “ идва от староанглийския " garleac ", което значи „ копие “. Датиращ от преди 6000 години, той е родом от Централна Азия и от дълго време е съществена съставна част в Средиземноморския район, както и постоянно употребена фалшификация в Азия, Африка и Европа.
Египтяните са почитали чесъна и са сложили глинени модели на луковици от чесън в гробницата на Тутанкамон. Чесънът е толкоз високо скъп, че даже се употребява като валута.
Изненадващо, чесънът не е обичан от " снобите " в Съединените щати до първата четвърт на двадесети век и се среща съвсем извънредно в етнически ястия в кварталите на работническата класа. Но до 1940 година Америка възприема чесъна и най-сетне признава цената му освен като дребна фалшификация, само че и като съществена съставна част в рецептите.
Когато чесънът се употребява цялостен, ароматът минава в сладостен, съвсем орехов усет, който няма никаква заостреност. Този прелестен усет е изненадващо прелестно допълнение към десерти, като сладкиши или даже сладолед. Най-силен е ароматът на суровия чесън.
Когато задушавате чесъна, внимавайте да не го загорите. Ароматът става мощно горчив и ще би трябвало да започнете изначало. Ако имате добра преса за чесън даже не е належащо да се занимавате с неприятната задача да го белите.
Просто го стиснете, а обелките ще останат в самата преса. Правило при готвенето с чесън е, че колкото по-дребно е нарязан, толкоз по-силен е ароматът. Финото нарязване или прилепяне с преса излага повече повърхнина на въздействието на въздуха, причинявайки химическа реакция за приемане на същински мощен мирис.
Когато купувате избирайте глави чесън, които са твърди на досег, без меки елементи. Ако забележите тъмни, прахообразни петна под кожата, оставете ги, тъй като това е индикация за мухъл, която в последна сметка ще скапе продукта.
Съхранявайте неочистените глави чесън в отворен резервоар на хладно и изсъхнало място, надалеч от други храни. Да не се съхранява в ледник или да се замразява. Правилно съхраняваният чесън може да издържи до три месеца.
