Идеи за домашни доматени сосове
Доматените сосове са подобаващи най-много за допълнение на усета на разнообразни типове паста или пица, само че могат да бъдат употребявани и при сервиране на месни или рибни ястия, а също и на зеленчукови.
Универсален доматен сос се подготвя от три супени лъжици зехтин или олио, една огромна глава лук, пет скилидки чесън, една супена лъжица риган, шестстотин грама нарязани домати, две супени лъжици доматено пюре, една супена лъжица захар, сол и черен пипер на усет.
В тенджера с дебело дъно се налива зехтинът, прибавят се ситно нарязаният лук и намачканите скилидки чесън и се запържват до бистрота.
Добавят се пасираните или нарязаните на доста ситно домати, риган, доматено пюре, захар, сол, черен пипер и дафинов лист и се задушава, до момента в който не се изпари една трета от течността. Изважда се дафиновият лист и сосът се налива в огромен чист буркан.
Този сос може да бъде обогатен преди сервиране с разнообразни добавки – ситно нарязана аншоа, черни маслини, или пък да се употребява за приготвянето на сос Болонезе за спагети, като се добави запържена кайма.
Вкусен и лют се получава доматеният сос с подправки. Необходими са половин кг пресни домати, една супена лъжица доматено пюре, половин чаена лъжичка млян кориандър, две шепи ситно нарязан свеж магданоз, две скилидки чесън, сол и пикантен червен пипер на усет.
Чесънът се нарязва на ситно и се запържва леко. Добавят се пасираните или нарязаните на доста ситно домати, които могат да бъдат авансово обелени от кожата. За задачата се попарват за секунди с вряла вода, с цел да се смъкна кожата елементарно.
Добавя се половин чаша вряла вода и доматите с чесъна се задушават на муден огън в продължение на към половин час. Добавят се всички подправки и сосът се разбърква, с цел да поеме аромата им. Накрая поръсете със ситно нарязан магданоз и сервирайте в сосиера.
Много елементарно се подготвя бързият доматен сос. Необходими са ви два кг меки домати, които се нарязват на ситно и се варят, до момента в който не остане половината от първичния им размер.
След това се прибавят две супени лъжици захар, половин супена лъжица оцет, сол на усет, четири ситно нарязани скилидки чесън, по половин щипка черен пипер, канела и червен пипер.
