Да си направим домашен суджук
Домашният суджук не може да се съпостави по усет и мирис с готовите, които се продават в магазините. Ако желаете да опитате усета на същинския домакински суджук, направете си го сами у дома.
Необходими артикули: 5 кг телешко месо, половин кг свинско месо, 100 грама сол, 2 чаени лъжичка черен пипер, щипка захар, 1 чаена лъжичка кимион, свински вътрешности.
Телешкото и свинското месо се нарязват на приблизително огромни части и се осоляват добре. Поръсват се с черен пипер и с кимион и се оставят върху решетка за две денонощия. Няколко пъти е добре да се омеси каймата.
Месото се смесва и се смила, оставя се на студено за едно денонощие. Предварително измитите вътрешности се нарязват на огромни ленти. Каймата се омесва добре с ръце, с цел да се разпределят отмерено подправките. Всяка от тях се връзва в единия край и се цялостни със смляното месо.
След това се връзват от другия край и се надупчват с игла. Така запълнен, суджукът се огъва като подкова. Всички подкови се оставят на студено за 12 часа, с цел да изсъхнат от едната страна. След това се обръщат и се оставят за още 12 часа.
Всички подкови се закачат на хладно място с добра циркулация на въздуха. Не би трябвало да се допират, тъй като мъчно ще изсъхнат. На четвъртия ден се смъкват и се разточват напълно леко с точилка, с цел да придобият присъщата плоска форма.
После още веднъж се закачат и процедурата се повтаря още шест или седем дни. На 25-я ден суджукът е подготвен за консумация.
Суджук може да се направи и единствено от свинско месо.
Необходими артикули: 5 кг свинско месо, 80 грама сол, 3 чаени лъжички млян черен пипер, 1 супена лъжица кимион, свински вътрешности.
Месото се нарязва на приблизително огромни части, смила се и се смесва с всички подправки. Оставя се да престои на студено едно денонощие.
С по този начин квалифицираната кайма се напълват червата, които се връзват в единия край.
След това се огъват като подкови и се окачат на студено, с цел да изсъхнат. На седмия ден се разточват леко с точилка. След 25 дни съхнене са подготвени за консумация.
Разгледай и тези вкусни предписания за домакински суджук и/или по какъв начин се съхранява суджук.
