Ароматен и леко пикантен айвар
Домашен айвар, който да си извършите за зимата по тази остаряла рецепта. Ще се хареса на всички.
Освен че, ще спестите време, ще поглезите фамилията си с фантастично лакомство без грам консервант.
Необходими артикули:
10 кг червени чушки
1,5 кг патладжан
1 кг домати
3 глави чесън
3 с. л. сол
1 л олио за айвара + 100 мл олио за заливане на айвара в бурканите
2-3 люти чушки
горчица (по желание)
Съставки за течността, в която се варят зеленчуците:
3,5 литра вода
90 г сол
100 мл олио
100 мл оцет
Приготвяне:
Обелете и разрежете чушките на половинки. Разрежете доматите на половина и ги изпечете във фурната за 20 минути на 200 градуса.
Изсипете водата, солта, олиото и оцета в тенджера, разбъркайте и изчакайте да заври. Добавете чушките и ги оставете за 15 минути. Извадете ги и ги оставете да се отцедят. Повторете процедурата с патладжаните, при изискване, че те се нуждаят от 10 минути варене.
Оставете сварените зеленчуци за една нощ в мрежеста торбичка, с цел да се отцедят добре. Не пропускайте тази стъпка, тъй като тя е от решаващо значение за бързото подготвяне на айвара.
Смелете чушките, доматите и патладжаните и ги прехвърлете в тенджера. Смелете чесъна и го оставете настрани, ще го добавите, когато айварът е съвсем подготвен.
Вижте още: Пикантни домати в буркани
От момента, в който стартират да се образуват първите мехурчета, разбърквайте непрестанно и гответе още половин час, след което, последователно прибавете литър олио, като разбърквате. Гответе за още половин час, а към края прибавете ситно нарязаните люти чушки, чесъна, горчицата и солта.
Изсипете готовия домакински айвар в буркани, запечете го във фурната на 100 градуса за 2 часа (докато се образува коричка отгоре) и го оставете да престои там една нощ.
На идващия ден залейте айвара с горещо олио и затворете бурканите.
