Към кои храни да добавяме див лук?
Дивият лук е измежду най-лесните за развъждане растения, както в градината, по този начин и в саксия вкъщи. Той търпи засушаване и рядко се поддава на заболявания и вредители.
За развъждането му са нужни единствено слънчево място и богата на хранителни съставки почва. Ценен е поради характерният си усет, който не е толкоз мощен, колкото на елементарния лук, само че за сметка на това прилича частично този на чесъна.
Използваемите елементи на дивия лук в кулинарията са стръковете и най-много листата на растението. Те са доста ароматни, с тънък и внимателен лучен усет. По-рядко за консумация се употребяват лилаво-розовите цветчета. Те се употребяват най-много за украса на храните.
Нежната конструкция на дивия лук не разрешава той да се подлага на топлинна обработка. Поради това в ястията се поставя тъкмо преди поднасяне.
Обичайно, зелените перца на дивият лук се употребяват в салати и за украса на разнообразни ястия. В Североизточна България той е наложителна съставна част във великденските и пролетни салати.
Освен свеж, дивият лук се употребява и като изсушена билка. Дори в това му положение усетът му се резервира. Използва се за подправяне както на пресни салати, по този начин и на всевъзможни ястия с варени меса, гъби, яйца, картофи, ориз, пиле и други. Изсушен и стрит див чесън пък нормално влиза в състава на по този начин обичаната у нас шарена сол.
Освен да овкуси салатите и ястията, дивият лук носи на организма и доста изгоди. Той потвърдено понижава неприятния холестерол и артериалното налягане. Освен това се бори с бактериите в организма.
Лимоново пиле с див лук
Необходими артикули: 2 пресни лимона, 1 ч.ч. изсъхнало бяло вино, 2 глави лук шалот, тънко нарязан, 1/4 ч.ч. зехтин, 5 с.л. наситнени пресни зелени подправки: култивиран чай, мащерка, магданоз, див лук, 2 скилидки счукан чесън, 1.5 кг пиле, сол, прясно надробен черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: Кората на лимона се настъргва в огромна купа, която да поеме порциите пилешко. След това се изстисква целият лимонен сок, като се отстранят семената. Прибавя се виното, 1/4 ч.ч. зехтин, подправките и чесънът.
Слагат се частите пиле, като би трябвало да са покрити отвред с марината. Покриват се с похлупак и се оставят на хладно за няколко часа.
Фурната се загрява на 180ºС. 2 с.л. зехтин се сгорещяват в огромен тиган. Пилешките части се отцеждат и се сотират на сдържан огън, до златисто от всички страни.
Месото се поставя в огромна тавичка. Заделената марина се излива в тигана и се оставя да кипне. Когато това стане, с нея се залива пилешкото. Пече се 25-30 минути. Овкусява се със сол и пипер.
