Как правилно да печем дивеч
Дивечовото месо е извънредно вкусно, стига да знаете по какъв начин да го приготвите. Характерно за него е, че то е по-сухо, а мускулите на животните са по-твърди и жилави. Това се дължи най-много на обстоятелството, че те живеят на независимост, движат се интензивно и не са угоявани от човек.
Независимо за какъв тип дивечово месо приказваме, е наложително то да престои в кожата или перушината си няколко дни. За тази цел се почиства от всички черва, измива се и се оставя да престои на хладно, най-добре в ледник. За заешкото интервалът на престояване е към 5 дни, за бекасите - 9, за яребиците - 8, а за фазаните - 6.
Преди да се пристъпи към печенето на дивечовото месо, е наложително то да бъде оставено в марината за едно денонощие. Тя може да бъде топла или студена, само че се съблюдава една съществена рецепта за приготвянето ѝ: смесват се 500 мл вино, 250 мл оцет, 1 морков, 1/2 глава лук, 2 дафинови листа, 20 зърна черен пипер, 2 карамфилчета и към 2 л вода.
По-добре е тази примес да поври за към 10 минути, след което се оставя изцяло да изстине. Едва тогава дивечовото месо се поставя в нея. Задължително е то да бъде напълно покрито, което значи, че в случай че е належащо, би трябвало да се направи двойно или тройно количество от маринатата. Повечето птици, както и заекът, се пекат цели, откакто се изпълнят, а по-едрият дивеч се нарязва на части и тогава се накисва.
След като дивечът е прокиснал едно денонощие, той се изважда от маринатата и се отцежда. Не бива да се не помни, че дивечовото месо е доста по-сухо от това на домашните животни. То постоянно се подготвя с повече лой, а най-хубаво става, в случай че се шпикова или увие със сланина или по-тлъст бекон.
Можете да си приготвите плънка по желание за животните, които ще цялостните. Тя може да се състои от ориз, разбъркан с вътрешностите на дивеча, от зеленчуци, от ароматни мерудии, от ядки и други
По-дребните пернати като пъдпъдъците да вземем за пример, могат да се пекат, като самите те послужат за плънка на тиквички или патладжани да вземем за пример, или просто като се нанижат на шиш. Месото постоянно се пече покрито, с цел да не изсъхва в допълнение и се поставя в авансово загрята фурна.
Ако желаете да сготвите месо от дивеч в гювеч, също няма да сбъркате. Повечето ловджии смятат, че месото от глиган става най-вкусно точно по този метод. В подобен случай няма да включвате фурната авансово, а едвам откакто сте поставили гювеча с месото в нея.
Пуснете я на към 220 градуса за 30-40 минути, а след това я намалете на 180 градуса. Колкото по-ниска е температурата и колкото по-бавно се пече дивечът, толкоз по-вкусно става месото му.
Опитайте нашите оферти за Задушени пъдпъдъци, Фазан с ябълки и Еленски бут със сметанов сос.
