Кои са десертните вина
Десертните виновност се отличават от трапезните основно по това, че имат изразен сладостен усет заради високото наличие на захар и високото наличие на алкохол. За производството на десертни виновност най-често се употребяват такива сортове грозде, които натрупват доста захар и се отличават със мощен мирис. Гроздето от тях се бере във етапа на прегряването. Подобно на другите виновност, и десертните се разделят на бели и червени.
Разновидност на гроздовите десертни виновност са вермутите. Наименованието им идва от немското име на билката пелин (Wermut). Те може да се преглеждат като ароматизирани десертни виновност. Произвеждат се от отлежало бяло вино, най-често Мискет, към което се прибавят алкохол, захар и вермутова настойка. При производството на червен вермут виното се оцветява с карамел.
Разбира се, може би най-известното десертно вино идва от Италия и се назовава Марсала. Марсала е античен град на брега на днешна Сицилия. Подобно на други десертни виновност, и Марсала е с високо наличие на алкохол – към 17-20%. Това важи и за двата разновидността на виното - изсъхнало и сладко. Днес виното се употребява повече за десерти и разнообразни кулинарни комбинации, само че не всеки път е било по този начин.
Виното Марсала се прави от локални сортове грозде, като Катарато, Грило, Инзола. Това са сортове бяло грозде. Може би се питате тогава от кое място идва рубиненият цвят на Марсала. Отговорът е елементарен - комбинират се и три обичайни локални сорта алено вино.
Други забележителни десертни виновност, които са извънредно известни, са Шери и Порто. Порто произлиза от района Порто в Португалия, наричано също Портвайн. Всъщност той е първият систематизиран винен регион в света.
Портвайнът постоянно е купаж. Най-важните червени сортове за производството му са тинта рориш - испанският вид темпранийо и турига насионал - най-висококачественият вид от долината на Дуро.
Шери също не е вино от една годишна продукция, а се продава и е известно на пазара с комерсиалната си марка. Основните стилове шери са три. Фино е неясно и леко вино. Консумира се младо и охладено.
Олоросо е компактно, мощно вино с ръждив цвят и натоварен усет на ядки, с огромен капацитет за стареене. Пало Кортадо е необичаен жанр шери, който съвместява характерности от предните два стила.
