Първият кетчуп е бил от гъби
Дали на някого в миналото му е хрумвало, че първият кетчуп е бил изработен от гъби? Да, вярно прочетохте, не от домати, а от гъби. Нека разгледаме историята на този кетчуп и по какъв начин се подготвя.
История на кетчупа от гъби
В Англия преди доста години кетчупът е бил приготвян напълно и единствено от гъби, а не от домати. В наши дни, както всички знаем, кетчупът се прави на доматена основа. Родината на гъбеният катчуп е Англия. В Съединени американски щати кетчупът от гъби се е правил още през 1770 година, в колиниите, които говорели британски език в Северна Америка.
В готварска книга от град Чарлстон, Южна Каролина, която е написана от Хариот Пинкни Хори през 1770 г, е споделена рецепта за гъбен кетчуп, в който с изключение на гъби са употребявани и два белтъка, с цел да може кетчупът да бъде бистър. В тази книга има предписания и за орехов кетчуп.
В книгата Английското готварско изкуство, оповестена през 1788 г и чиито създател е Ричард Бригс, се съдържат предписания както за гъбен, по този начин и за орехов кетчуп.
2. Съставки и подготвяне на гъбен кетчуп
За да се подготви кетчуп от гъби, те би трябвало да са цели и да бъдат сложени в кутия, да са поръсени със сол и затворени. Трябва да се изчака, до момента в който гъбите не отделят течност и кутията не се изпълни с вода. След това тези гъби се готвят във фурната дружно с течността. Към тях се прибавят индийско орехче, черен пипер, сол. След като са подготвени, се отцеждат от водата.
За изработката на гъбен кетчуп се употребяват няколко типа гъби. Има версии за приготвянето на този кетчуп, в които се употребява и оцет. След като гъбите са сготвени, се пасират и по този начин се получава кетчупът. В някои предписания се употребяват сушени, вместо пресни гъби, както и алено вино. След като е подготвен, една трета от кетчупа се редуцира, след което останалият кетчуп се поставя в бурканчета.
3. Използване на кетчуп от гъби
През XIX-ти век за изработката на някои сосове е употребен гъбеният кетчуп. През 1857 година е написана рецепта за по този начин наречения " лагерен кетчуп ", който се прави на основата на кетчуп от гъби, а това, което се прибавя, са бира, бяло вино, аншоа, шалот, индийско орехче и черен пипер. Всички тези съставки се смесват и се оставят да престоят 14 дни, след което се поставят в буркани.
Друга рецепта за този лагерен кетчуп включва кетчуп от гъби, оцет, кетчуп от орехи, аншоа, соя, чесън, пикантен червен пипер и сол.
Гъбеният кетчуп се употребява за овкусяване на шотландска кафява чорба, хлебна чорба, която се прави с говеждо месо.
