Как да поправим ястията и да се предпазим от грешки в готвенето?
Даже кулинари с опит може да объркат приготвянето на някое ядене. Как може да изправим ястията?
Ястието е пресолено
Когато не сме пробвали ястието по време на готвене и когато подправяме " на око ", може да се получи да пресолим ястието. Когато това са сосове, яхнии или супи, може да долеем вода. Ако ястието разрешава, слагаме в него обелен и нарязан на едро картоф, който оставяме да поври в гозбата и ще поеме част от непотребната сол.
За да не пресоляваме храната, би трябвало да опитваме по мъничко от нея сега, в който я солим, по този начин може да преценим дали би трябвало още да посоляваме. Трябва да се внимава и когато солим ядене, в което използваме артикули от консерви, бекон, маслини, сирене и др.
Защо пържените картофки са се получили мазни или не хрупкави?
Причините може да са две - или не е загряла задоволително мазнината, или сме поставили прекомерно доста картофи в мазнината и са охладили внезапно температурата за пържене. Правилото за хубави пържени картофки е да пържим в задоволително и добре загрята лой. Не би трябвало да се прекалява с дозата. Изпържените картофи би трябвало добре да отцедим от мазнината и да не ги слагаме в съд, в който ще се задушават, откакто са изпържени.
Жилаво ли е станало месото в ястието?
Някои меса са жилави, тъй като са от избрана част на животното, която не е подобаваща за избраната рецепта, или тъй като са от възрастни животни. Когато подготвяме чорба, с цел да стане обичайно нежно този тип месо, би трябвало да се вари дълготрайно време на спокоен огън.
Ако решим да печем във фурна или на скара, би трябвало да го мариноваме за няколко часа в марината, която се състои от вино, лимонен сок, кисело мляко и саламура от кисели краставички. Готвенето на прекомерно висока температура също прави месото жилаво. От извънредно значение е месото да се готви съгласно разпоредбите, тъй като един път препечено или преварено е мъчно да се преработи.
Да не преваряваме зеленчуците
За да не се трансфорат зеленчуците в пюреобразна примес, би трябвало да имаме поради времето за сваряване на всеки зарзават поотделно.
Морковите и картофите се нуждаят от повече време, с цел да се сварят, а това значи, че в случай че ги сложим със зеленчуци, на които е належащо по- малко време за сваряване (броколи, грах, спанак и други) последните ще се разварят. Трябва да сме наясно с ремето на сваряване за всеки зарзават от рецептата и да прибавяме поетапно по време на готвене.
