Чийзкейк с ябълки и канела
Необходими Продукти
●За основата
● коледни сладки - 300 г или бисквити
● канела - 1 ч.л.
● карамфил - 1 щипка + 1 щипка кардамон
● орехи - 2 с.л. смлени, цялостни
● краве масло - 125 г разтопено
●
За чийз пълнежа
● ябълки - 600 г обелени и настъргани разнообразни типове
● извара - 275 г пълномаслена
● заквасена сметана - 250 г
● мед - 2 цялостни с.л.
● портокали - сока и кората на 1
● краве масло - 2 цялостни с. л
● кафява захар - 70 г Демерара
● джинджифил - 1 ч.л. на прахуляк
● желатин - 2 отново. /стандартни х 10 г/
● лимонова есенция - капки /може и без/
Начин на подготвяне
Трохите от смлените коледни сладки или бисквити се смесват с подправките и орехите и хубаво се разбъркват, с цел да се разпределят отмерено, прибавя се маслото и още веднъж следва хубаво безредие.
На дъното на форма със свалящи се стени се поставя хартия и се оформя компактен и отмерено пълен блат, като се стараем да оформим ръб.
Оставя се на студено, до момента в който се подготвя чийзпълнежът.
В тиган се поставя да се разтопи маслото на междинна степен /при мен на 4 от 6/, прибавя се захарта и се бърка, до момента в който се карамелизира. Слагат се ябълките (аз ги пущам в блендера за напълно малко, да останат на парченца) и се разбъркват пламенно.
Карамелизираната захар се втвърдява незабавно, тъй като ябълките са студени, само че това не би трябвало да ви тормози, тъй като тя ще се стопи в следствие от отделения ябълков сок.
Ябълките се бъркат, до момента в който омекнат, прибавят се джинджифилът и половината количество портокалов сок и кора.
Сваляме тигана от котлона, когато в него няма никаква течност и ябълките са омекнали /но не до степен на пюре/ и захарта се е стопила. Оставяме да се охлажда, като отделяме 1 чаша.
В купа слагаме изварата, прибавяме меда, лимоновата есенция и пасираме до приемането на гладка консистенция.
Добавяме по-голямата част от ябълките и продължаваме да пасираме до еднородна примес, прибавяме заквасената сметана и разбъркваме хубаво с лъжица.
1 и 1/2 пакетче желатин се заливат в купичка с 6-7 с.л. вода и като набъбне, се разтопява в МВ на най-ниската степен. Първо пущам за няколко секунди, разбърниквам, след това още веднъж за няколко секунди и по този начин, до момента в който се втечни. Обикновено 15-20 сек са задоволителни.
Добавяме го на тънка струйка в сместа, като пасираме по едно и също време, с цел да може да се разпредели отмерено.
Изсипваме сместа деликатно върху бисквитената основа, заглаждаме и оставяме на студено да се стегне.
След към час ревизираме и в случай че сместа в чийзкейка е леко стегнала се, вършим финалния свършек.
Отделената чаша ябълки се смесват с останалите портокалов сок и кора. Останалия половин желатин се разтопява по описания към този момент метод и се разбърква доста добре с ябълките.
Получената примес се нанася на постоянен пласт върху изварено-сметановия пласт и украсяваме по наш усет ябълковия чийзкейк.
Аз украсих с едро смляно натурално какао. Получи се добър контрастност сред горчивото какао и сладките ябълки.
Изключително апетитен чийзкейк с ябълки и канела с наситени аромати и усети, подобаващ за зимните празници.
