За глутена в лимеца - какво трябва да знаем?
Често чуваме въпроса: Без глутен ли е лимецът? Ако имате доказана алергия към глутен, би трябвало да избягвате лимеца, тъкмо както бихте отбягвали потреблението на пшеницата и ръжта. Ако обаче нямате алергия, само че въпреки всичко, когато консумирате пшеница, организмът ви реагира по някакъв метод, лимецът може да се окаже подобаващото зърно за вас.
Ето няколко неща за глутена в лимеца и какво би трябвало да знаем за тази зърнена просвета:
Най-старото зърно
Считано за най-старото зърно, познато в историята на земеделието, лимецът предлага многообразие от съществени хранителни субстанции и богато наличие на глутен. Това зърно в миналото е растяло диво по целия свят, само че сходно на доста други зърнени култури, е било изкоренено, откакто фермерите са отглеждали съвременни култури и по-лесни за събиране сортове. И въпреки всичко това антично зърно е ценено поради питателните си субстанции и по-ниските равнища на глутен.
Глутен в лимеца
Има основни разлики в глутеновите съставни елементи на лимеца, заради което някои хора, реагиращи на глутена в пшеницата, го понасят по-добре. Лимецът има „ минимални “ равнища на Омега глиадини спрямо пшеницата и не съдържа мощно антигенните Омега-5 глиадини. Има на половина по-малко глутенини от елементарното пшенично брашно. По-високото наличие на глутенин в пшеницата е култивирано, с цел да улесни промишлената обработка и да помогне за поддържане на еластичността и здравината на тестото.
Ползи от лимеца
Лимецът е доста по-труден за обработка от пшеницата. Изисква лющене и обезлюстяване. Въпреки това изгодите за здравето си заслужават труда. Хора с редица здравословни проблеми, в това число проблеми с храносмилането, артрит, мигрена, кожни раздразнения, синдром на раздразнените вътрешности и други оповестяват, че се усещат по-добре, когато ядат лимец, а не елементарна пшеница. Тъй като лимецът съдържа глутен, не е подобаващ за хора с целиакия.
Спомага за храносмилането на глутен
Лимецът има по-широк набор от хранителни субстанции, в сравнение с другите членове на фамилията на пшеницата, с по-високи равнища на протеини, фибри, манган, ниацин, тиамин и витамин В2. Високото равнище на фибри в лимеца оказва помощ за понижаване на равнищата на липопротеините, „ неприятния “ холестерол и спомага за храносмилането на глутен.
Заместител на пшеницата
Лимецът е съвършен сурогат на артикули от пшеница, които съдържат повече глутен, като тестени произведения, самун и бира. Значителен брой хора изпитват нежелана реакция към глутена, което значи, че би трябвало да се придържат към безглутенова диета, с цел да избегнат отрицателни резултати.
Ако желаете да намалите приема на глутенови храни, умерено може да се обърнете към лимеца. Месенето на самун от лимец е доста по-лесно, в сравнение с месенето на пшеничен, защото не изисква втасване.
И в случай че сте решили, че лимецът в ваш приятел, тогава пробвайте някоя от вкусните ни предписания за палачинки от лимец или гризини от лимец.
