Черен чесън е новият хит в кулинарията
Черен чесън? Да, вярно прочетохте. Черният чесън е най-новият шлагер в арсенала на професионалните готвачи по света.
Върху основаването на черния чесън работи неговият основател Скот Тим от Южна Корея от 2004 година, когато стартира своите опити. Идеята му била да сътвори ферментирал чесън като суперхрана. Сега новият артикул е с доста висока централизация на ефикасни против голям брой заболявания антиоксиданти.
Преди две години Скот Ким записва своя компания Black Garlic Inc. Засега тя е единственият производител и снабдител на черен чесън. Създателят му го отглежда единствено на остров Йежу в Южна Корея. В бизнес-плановете на Ким е да започва развъждането на черен чесън и в Калифорния.
Как в действителност се получава черният чесън? Обикновен чесът би трябвало да престои в продължение на месец на висока температура. При такива условия обвивката е същата, както на естествения чесън, само че един път обелен, продуктът става мастилено черен и леко жилест.
Според световноизвестни кулинари черният чесън е по-добър от белия. Притежава същия усет, леко блудкав и с мека и по-жилава текстура.
Брус Хил, началник и притежател на ресторант Бикс в Сан Франциско, е първият американски готвач, който се престраши да стартира да готви с черен чесън.
Последват го и други готвачи по целия свят. " Страшно доста ми харесва усетът на този чесън. В момента създавам нова рецепта с него - сладостен самун с черен чесън ", споделя Клауд Боси, готвач от Лондон.
