Бял амур
Бял амур (Ctenopharyngodon idella) е един от най-големите представители на семейство Шаранови. Той е пренесен в страната ни от Русия, а родината му са реките Амур и Усури в Далечния изток. Поради извънредно скъпите си икономически качества и бързия си ритъм на напредък белият амур последователно е изкуствено разселен в Америка е Европа.
У нас първите амури са импортирани през 1964 година. Амурът, по-известен като бял амур, се назовава по този начин, тъй като е изнесен от Китай и импортиран в доста странни за управление на чистотата на водата в разнообразни водоеми. Амурът може да бъде открит във вирове, язовири и в реки с постепенно течаща вода.
Особености на бял амур
На дължина белият амур доближава над 120 см, а тежестта му е към 32 кг. Любопитен факт е, че най-големият регистриран бял амур е с тегло 39.75 кг и е заловен в нашата страна през 2012 година в язовир Въча. Месото на белия амур е вкусно и бяло.
Рибата има удължено заоблено тяло, което е покрито с едри люспи, сходни на тези на шарана. Гърбът на белия амур е сивозелен, като страните му гладко изсветляват със златист нюанс. Главата му е необятна и сплесната нагоре, устата е огромна. Белият амур има доста общи белези с речния кефал.
В млада възраст амурът се храни най-много с планктон. Храната на по-възрастните риби се състои от водни растения. Храни се с тръстика, която е хвърлена във водата, листа от зеле, люцерна, цвекло и други. Поради тази причина от време на време го заселват във водоеми с богата растителност, с цел да очисти от обрастване.
Лятно време се храни доста интензивно, изяждайки толкоз храна, колкото е личното му тегло. Белият амур се разселва във водоеми със стояща вода, дружно с шаран.
Улов на бял амур
За примамка при улов на бял амур може да се употребяват млечна царевица, дребни твърди домати, плодови протеинови топчета, кисели краставички, кюспе, млада люцерна или детелина. Белият амур се лови наесен и през пролетта, в слънчево и безшумно време. Задължително би трябвало да се пази тишина, в противоположен случай рибата стопира да се храни и се скрива в гъстата водна растителност.
Монтажът би трябвало да става с огромна тежест, дълъг мотив и две протеинови топчета. Когато по-едър бял амур стартира да пробва стръвта, нормално това се съпровожда с потрепвания на върха на въдицата, по тази причина е значимо да се следи за тях. В по-голямата част от случаите, откакто клъвне амурът се насочва към мощно обрасли с растителност места, където търси скривалище.
Състав на бял амур
100 г свеж бял амур съдържат 132 калории, 6.4 г мазнини, 82 мг натрий, 0.6 омега-3 мастни киселини, 93 мг холестерол, 17.6 г протеини.
Избор и предпазване на амур
В комерсиалната мрежа белият амур се открива най-вече в цялостен тип, измит или филетиран. При пазаруването на амур потребителите би трябвало да извърнат внимание на универсални за всички риби дадености – очите не би трябвало да са мътни, тъй като това е индикация, че рибата е остаряла.
Месото на рибата би трябвало наподобява свежо, без следи от надрасквания. Миризмата не би трябвало да е натрапчива. Белият амур има доста нежно месо и губи вкусовите си качества прекомерно бързо. Поради тази причина се предлага закупуването на прясна риба, която да се готви още на същия ден.
Бял амур в кулинарията
Белият амур е отлична риба за паниране, задушаване, пържене и даже глазиране. Може да се направи и на шишчета, като за задачата филетата амур се нарязват на кубчета, които откакто се мариноват, се нанизват на шишчета.
Бял амур дружно с шаран и толстолоб дават доста благоуханен и компактен рибен бульон, който е чудесна основа за рибена супа или аспик – желирани рибни филета. Друг забавен вид за подготвяне на бял амур е след сваряването на опашните му елементи, те се претриват през решето и се желират с джинджифил и сладко от боровинки.
Като цяло белият амур е от рибите с по-стегнато и твърдо месо. Подходящ е за приготвянето на редица ястия, единствено не се предлага да се пече на скара, тъй като спада към сухите риби.
Предлагаме ви страхотна и доста лесна рецепта за филе от бял амур на фурна. Необходими артикули: филе от бял амур, черен пипер, зехтин, босилек и сол.
Начин на подготвяне: Намажете рибата със зехтин и я поръсете с подправките. Разбъркайте хубаво и оставете да престои най-малко 2 часа. След това изпечете амура в покрита с фолио в тава в загрята на 180 градуса фурна. След 30-тина минути рибата е подготвена. Ако желаете да се получи хрупкава коричка, през последните 10 минути от печенето махнете фолиото. Поднесете с картофи.
Ако сте фенове на рибата, предлагаме да пробвате някоя от тези предписания:
- маринована риба;
- печена риба;
- осолена риба;
