Кулинарни тайни за вкусна баница
Баницата е едно от дребното кулинарни изкушения, на които никой не може да откаже. Макар много постоянно да поражда разногласието коя е същинската й татковина - България или Гърция, то ние сме си я възприели като едно от националните ни ястия.
Да се направи баница обаче по никакъв начин не е елементарно. За никого не е загадка, че най-вкусната баница може да направи единствено баба. Преди години, когато страната ни е била под знака на социализма, а даже и доста преди този момент, предците ни не са имали улеснението да боравят с подготвени кори, които да трансфорат в баница. Сами са ги приготвяли, разточвали и нарязвали. Днес има стотици типове кори за баница и постоянно се чудим кои да изберем.
В тази публикация ще Ви срещнем с някои тънкости при приготвянето на вкусния специалитет, които неимоверно ще трансфорат баницата Ви в неустоимо прелъщение.
Ако сте решили да употребявате домашно направени кори, т.е. да приготвите дърпана баница, наложително и първо изискване е да се сдобиете с качествени артикули, а брашното да се пресява най-малко два пъти, с цел да се подсигурява надуването на корите при термична обработка.
Следваща стъпка - потреблението на оцет. Дори в рецептата, която сте избрали да отсъства тази съставна част, е много желателно тя да участва при приготвянето. Една чаена лъжичка оцет ще Ви обезпечи по този начин мечтаната еластичност и разтегливост за разточване на корите.
Следващите две стъпки са най-важни: Първо, когато корите са подготвени и започнете сглобяването на баницата, откакто сте положили всички кори и цялата плънка, се прави следното нещо: крайчетата на корите се подгъват под първата кора, която сте положили, след което баницата се хваща от двата края и се разпъва (дърпа) с придвижване нагоре и встрани.
Това придвижване се повтаря толкоз пъти, колкото са нужни за циркулиране с ръце на цялата баница. Другото главно нещо е, тя да се пече в печка на дърва или пещ. Това подсигурява един доста по-различен и прекрасен усет.
Ако употребявате подготвени кори за баница, ето тайните, които би трябвало да знаете:
Първо, плънката тук е много значима. Ако употребявате малко кисело мляко и сода, погасена в него, това подсигурява пухкавостта на продукта. Маста е лой, която придава характерен аромат, който добре си кореспондира с тестото, и по-важното - подсигурява чупливост и хрупкавост на корите. Освен сирене, прибавете и малко извара. Така няма да пренаситите баницата и тя да стане прекомерно солена.
Корите при този тип баница са главното нещо. Те би трябвало наложително да са пресни, тъй като в противоположен случай рискувате баницата Ви да има лек привкус на гранясало, а това не би се харесало на Вас или гостите Ви. Фините точени кори са прекомерно фини, по тази причина е хубаво да завивате по две от тях.
Също по този начин колкото по-течна става вашата плънка, толкоз по-бухнала ще бъде баницата Ви. Не се тормозете в случай че кората се спука или остане плънка най-после - просто полейте баницата с нея.
