Амарант
Ако сте опитвали амарант, евентуално напълно не сте останали удовлетворени от усета му, само че за сметка на това той има в действителност впечатляващи хранителни качества.
Амарант съставлява антична зърнена просвета, която е тясно обвързвана с традициите и бита на хранене на ацтеките. Амарант /Amaranthus/ е едногодишно растение, непосредствен роднина на срещащите се в нашата страна типове щир, които порастват като бурени.
Достига височина до 2 метра, има яркооцветени листа като цветовете варират от тъмночервено, пурпурночервено, розово, оранжево и бяло. Семената са размера на лещено зърно, а цветът им варира от бял до оранжев. За татковина на амарант се счита Америка. Има доста типове и сортове амарант, които в другите елементи на света имат друго приложение.
История на амарант
Родината на тази антична зърнена просвета е Южна и Централна Америка. Преди Америка да бъде открита, амарантът е бил съществена хранителна просвета за локалните поданици. Той е взел участие и в религиозни обреди. С откриването на Америка настава краят в развъждането на амарант, тъй като новодошлите били ужасени от езическите ритуали, в които взел участие амарантът.
Фасул и пшеница се постановат като съществени хранителни култури. Няколко века по-късно, през втората половина на 20 век се възобновява развъждането на амарант. В наши дни той е необятно публикуван в Азия, Африка, Северна и Южна Америка.
Състав на амарант
Амарант съдържа огромен брой незаменими аминокиселини, а количеството лизин в него е три пъти по-голямо от това в другите зърнени култури. Амарантът е богат на фосфор, желязо, магнезий и калций, витамин Е. В него има огромно количество фибри, няма глутен. Съдържа още витамини от група В и фолиева киселина.
100 г амарант съдържат 375 ккал, 66 г въглехидрати, 9.3 г фибри, 6.5 г мазнини, 14 г белтъчини.
Избор и предпазване на амарант
Амарант може да се закупи в профилираните и биомагазините, в разфасовки от 500 година Цената на сходна разфасовка е 5-6 лева Съхранява се на хладно и изсъхнало място.
Готвене на амарант
Опитните кулинари настояват, че термичната обработка доста усъвършенства усета на дребните зрънца, само че и покачва усвояемостта на питателните субстанции. Времето за варене на амаранта е към 25 минути.
Не бива да се сварява на доста висока температура, тъй като може да се реализира негативен резултат. Ако не желаете да го варите, би трябвало да го накиснете във вода за 10-12 часа.
За подобряването на вкусовите качества по избор може да го овкусите с мед, да прибавите ядки или сушени плодове. Пуканките от амарант се предлагат за зареждане на бебета. Амарантът е подобаващ и за гарнитури.
Може да се сготви както ориз или да се съчетае с киноа или кафяв ориз. Шепа амарант в супите е доста подобаваща добавка. Това важи и за ястия с леща, фасул и въобще всевъзможни зеленчуци. Амарант може да се употребява и надробен на брашно.
Използването на амарант в композиция с царевица, кафяв ориз или пшеница обезпечава цялостната гама протеини, които имат същата хранителна стойност като пилешкото, аленото месо и рибата.
В другите страни подготвят амаранта по друг метод. В Еквадор варят цветовете на растението, а получената цветна вода се прибавя към локален тип ром. Получава се пиво, за което локалните настояват, че пречиства кръвта.
В Мексико го вършат на пуканки, след което го смесват със захарен сироп и по този начин се получава известната в страната алегрия.
От смляно и печено амарантово семе подготвят локалната напитка атоле. В Перу също подготвят амарантово пиво, което назовават хиха. И в Мексико, и в Перу пържат или варят листата на амарант. В Индия подготвят сладкиши с амарант.
Ползи от амарант
Амарант е изключително потребен за хора, които страдат от глутенова нетърпимост, тъй като не съдържа глутен. Той е богат на аминокиселини съдържащи сяра, които са значими за естественото действие на черния дроб и естественото развиване на бебетата. Амарантът е желана храна от вегетарианците, които си набират нужните протеини посредством него.
Амарант се предлага за консумация при бременност, интензивно спортуващи хора и хора, които работят тежък физически труд. Той усъвършенства активността на стомашно-чревния тракт. Полезен е за всички, които поддържат уравновесен и здравословен режим на хранене.
Цъфналото растение се употребява с лечебни цели. То има потогонно, адстрингентно, диуретично и стимулиращо деяние. Прилага се при изобилна менструация, кръвоизливи, рани в гърлото и устата, гастроентерит и диария.
Вижте още:
- зеленчукови ястия с амарант;
- салати с амарант;
- десерти с амарант.
