Ако пицата е синоним на Италия, а хамбургерът на Америка,

Ако пицата е синоним на Италия, а хамбургерът на Америка, то паелята е хапка Испания на върха на вилицата. Зехтинът, доматите и шафранът в нея ухаят на море, слънце и богата земя. И дали е с морски блага или месо, тя е измежду най-известните повелители на средиземноморския усет.

В предишното паелята не е била напълно това, което е в този момент. Когато се е появила, към 15-16 век във Валенсия, в нея е имало разнообразни типове месо. Светът дължи паелята на земеделците и животновъдите от това време, които желали да имат ястие, бързо за подготвяне и с артикули, които могат да вземат от нивите си.

По това време в паелята се е слагало птиче или заешко месо, пресни зеленчуци и зехтин, разбъркани и полети с вода. И всичко това се е варяло постепенно на огън от дърва и борови клончета, които са му придавали характерен усет и аромат.

Не се знае дали морската паеля се е появила по същото време когато и селската, само че е ясно, че покрай морето продуктите за готвене са други. Затова и морските блага и рибата дружно със зехтина, присъщ за цялото Средиземноморие, се трансформират в част от неизменимите съставки на това класическо ядене.

Испанците имат доста типове паеля. Освен Валенсианската паеля и Паелята с морски блага, има и Рибна паеля, Паеля с чоризо, Паеля с патица, зелен фасул, с червени чушки, с пиле и др.

Край крайбрежията на Испания се споделя една история от времето на Испанската война за самостоятелност, в която вземат участие френски военачалник, паеля и жена, която я подготвя. Генералът бил толкоз впечатлен от паелята, че сключил договорка с дамата – да пуска по един испански пандизчия за всяка нова порция от вълшебното ядене.

Жената пуснала в ход въображението си и импровизирала непрестанно. Историята споделя, че с помощта на надарената майсторка на паеля били освободени 176 пандизчии.

А какво значи думата паеля ли? Всъщност има доста теории за произхода на името на едно от най-известните ястия в света. Според едните то идва от арабска дума, която значи останки, съгласно други идва от раella на валенсиано, което значи тиган. Трети я свързват с латински думи или с маврите, които са донесли ориза в Испания.

Различните типове паеля допускат и разнообразни предписания за приготвянето ѝ. Всъщност испанците споделят, че няма една с една идентични предписания за паеля. Тя е едно от тези ястия, които разрешават на практика всяка съставна част и всеки употребява тази, която избира.