С любов към сиренето
Ако някой човек бъде заставен да избере единствено един от главните източници на белтъчини (месо, риба, яйца и сирене), сякаш най-разумният избор ще е сиренето. Вкусът и текстурата на другите типове сирене са извънредно разнородни, а описът с способи, по които сиренето се употребява в кулинарията, е съвсем безконечен. То може да се стърже, да се троши, да се топи, да се разтяга, да се пече, даже да се пържи.
Вкусно е, когато се яде натурално. Вкусно е, когато се яде в компанията на салати, с нишестени храни (например макарони или в сандвич с пълнозърнест хляб), вкусно е в състава на мусове или на гладки сосове, в печива и в пълнежи. Съчетава се добре с риба, пилешко, плодове и пресни зеленчуци. Сиренето е съвсем незаместим артикул, без който животът на актуалния човек надали би бил същият.
Съхранение на сирене
Наред с рационалните способи за запазване на сиренето се популяризират и много, меко казано, неразумни предписания, съпроводени със препоръки сиренето да не се държи в ледник. Това обаче е съвършена нелепост. Производителите го държат в хладилници, дистрибуторите и продавачите на едро също, магазинът, от който го купувате, не минава без ледник. Затова е чиста нелепост да го оставяте в топлата кухня, с цел да се вкисне още преди да сте стигнали до него.
Ако сиренето е в идеално положение, когато го купите, най-хубавият метод да го запазите, е да го сложите добре увито в хладилника. Дори сирената, които остават меки в средата (като да вземем за пример камамбер и бри), би трябвало да бъдат сервирани възхладни. Ако ги оставите в топла стая, ще се разтекат след по-малко от час.
Видове сирена
1. Рикота - меко, неподлагано на зреене сирене от Италия с лек усет, обичайно на селското сирене или нашенската извара. Продава се на калъпи във формата на обърната кошница, тъй като точно в кошница се оставя да се подсирва;
2. Козе сирене - има разнообразни типове, като ароматът зависи от възрастта му. По-младите сирена са меки и стават по-твърди със зреенето;
3. Ялсберг - полутвърдо сирене от Норвегия. Има лек мирис и огромни дупки;
4. Пармезан - твърдо сирене, употребявано в италианските предписания. По-старите сирена, които зреят докъм три години, се употребяват за стъргане, а по-младите могат да се поднесат за натурална консумация на масата.
5. Тилзит - полутвърдо сирене с мека текстура, неведнъж с дребни дупки. То има много мощен аромат; прави се в Германия;
6. Фета - меко, непресовано гръцко бяло сирене, може да се прави от козе, краве или овче мляко. Продава се в саламура с мек солен усет.
7. Камбонзола - това кремообразно, меко, синьо сирене бри не се употребява постоянно в готварството - сервира се най-вече като френски десерт (избор от няколко сирена, с каквото приключва всяко хранене при французите);
8. Бурсен с черен пипер - това кремообразно меко сирене е идеално за сосове, доста е вкусно и в случай че се намаже на филия;
9. Белпаезе - полумеко, добре топящо се сирене от Италия с плътна текстура и лек вкус;
10. Гауда - полутвърдо холандско сирене с жълта восъкоподобна кора. Когато е младо, усетът му е мек. Продава се и узряло, с много по-силен усет и аромат;
11. Моцарела - меко сирене, неведнъж се продава на дребни топки, потопено във вода, с цел да остава влажно. Може да се прави от краве или биволско мляко;
12. Едам - полутвърдо сирене от Холандия, продава се на огромни топки, покрити с червен восък. Подходящо за съвсем всевъзможни ястия, сходно на сиренето гауда, ароматът му се ускорява със зреенето.
Швейцарско фондю със сирене
Разтопеното сирене добре сгрява стомаха и обезпечава комфорт в зимните вечери. Но то е и доста трудносмилаемо. Не яжте това фондю преди лягане и не го затискайте с леденостудени питиета. Сиренето може да образува несмилаема буца в стомаха, втвърдена още повече от ледената бира или вино. Но като се остави настрани това потребно предизвестие, положителното фондю е превъзходен метод да нахраните приятни посетители. Класическото фондю с грюйер е най-хубавото, само че съвсем всяко сирене може да се употребява с триумф в тази рецепта.
Фондю с грюер
1/2 скилидка чесън
150 мл изсъхнало бяло вино
225 г сирене грюйер, нарязано на кубчета
надробен бял пипер
щипка настъргано индийско орехче
1 с.л вишновка
царевично брашно - 2 ч.л
кубчета самун за поднасяне
Натъркайте вътрешната страна на съда за фондю с чесъна. Сложете съда върху котлона. Сипете виното, прибавете сиренето. Сложете смления пипер и настърганото индийско орехче. Кипнете бавно сместа и бъркайте. Когато сиренето се разтопи, разтворете царевичното брашно във вишновката и я прибавете. Оставете на спокоен огън за няколко минути. Снабдете гостите си с вилици с дълги дръжки и кубчета самун, които да потапят във фондюто.
Раклет
Раклетът е сирене, запечено до тогава, до момента в който стартира да се топи и капе. Обикновено за тази цел се употребяват грюйер, ементал или тилзит, а в швейцарските заведения за хранене постоянно се намират специфични тостери, които препичат отрязаната страна на половин пита сирене. Сервитьорът остъргва сиренето, до момента в който капе, и го сервира на клиентите дружно със сушеното месо, туршия и картофи.
Ако имате задоволително количество краве сирене, овче сирене или някой други тип, разгледайте нашите оферти за вкучни:
- запеканки със сирене;
- печено сирене;
- панирани сиренца;
- сиренки.
