Какво е ачиоте?
Ачиоте съставлява фалшификация, употребена в доста типове храни по целия свят. Въпреки че постоянно се употребява за придаване на жълт цвят на ястията, тя също има мек пиперлив усет. Независимо дали става дума за цели семена или за смляна фалшификация, за паста или масло, ще се натъкнете на тази съставна част много постоянно, когато проучвате мексиканска или карибска кухня.
Ачиоте е артикул, извлечен от семената на вечнозеления шубрак Bixa orellana. След накисване във вода пулпата, обграждаща семената, се употребява за подготвяне на торти или за по-нататъшна преправка в оцветители. Семената се сушат и се употребяват цели или смлени като фалшификация.
Ачиоте произлиза от тропическите региони на Северна и Южна Америка, в това число Карибите и Мексико. Испанците донесли това малко дърво от Северна и Южна Америка до Югоизточна Азия през 1600-те години, където в този момент е позната хранителна съставна част. Също по този начин се създава в Индия и Западна Африка.
Традиционни използва:
Ачиоте се употребява като кулинарна фалшификация, оцветител за храна и комерсиална багра. Има и лечебни свойства. Местните поданици на Карибите са добавяли ачиоте към своите ястия за усет и цвят още преди идването на европейците. Използват го и в козметиката, като багра за тъкани, багра за тяло, слънцезащитен крем, репелент за инсекти и медикаменти. Също по този начин се счита, че ацтеките са добавяли семената към шоколадова напитка, с цел да подобрят цвета й.
Кулинарна приложимост на ачиоте
Ачиоте се употребява за прибавяне на жълт цвят към чоризо, масло и маргарин, сирене и пушена риба. На испано-езичните Карибски острови се употребява за подготвяне на жълт ориз и от време на време се прибавя към софрито. Във френския Карибски басейн се употребява за подготвяне на риба или свинска яхния с плодове и липа.
Ачиоте на прахуляк, разбъркан с други подправки и билки, може да се трансформира в паста, с която се маринова и се придава опушен усет на месо, риба и домашни птици. Семената се накисват в олио, с цел да се направи масло, като по този начин се прибавя цвят и мирис. Добавя цвят на ориз, паеля, месо, чорба, яхния, риба и някои ястия от юка.
Вкус и мирис
Когато се употребява в дребни количества, най-вече като хранителен оцветител, ачиоте няма видим усет. Когато се употребява в по-големи количества за придаване на усет, придава земен, пиперлив усет с нотка на мъка. Семената дават лек пъстър или ментов мирис.
При вярно предпазване може да бъде годно до три години. Съхранявайте го в стъклен буркан и в мрачен долап надалеч от светлината. Ачиотовото масло ще се резервира няколко месеца, в случай че се съхранява в стъклен буркан в хладилника.
