Американски саламури за български мезета
1. Саламура за говеждо и свинско
2 кг сол, 200 г захар, 50 г селитра и 20 л вода се възваряват. В такава саламура и най-твърдото говеждо месо става меко и по този начин осоленото месо трае няколко месеца, без да се скапе. Но преди да се залее с нея, месото би трябвало да се отцеди от кръвта и да се натрие добре със сол, а саламурата би трябвало да е изстинала. В този разсол младото свинско става меко след четири-пет дни, само че остарялото и бутовете би трябвало да престоят минимум две седмици. Саламурата може да се употребява още няколко пъти, като ѝ се прибавя по малко сол и се възварява (пяната би трябвало да се отстранява);
2. Вкусна саламура за риба
В 7 л вода се възваряват 2 кг сол, 250 г селитра и 2-4 кг захар или захарен сироп.
Тази саламура е доста подобаваща за риба - като престои два месеца в нея, тя става доста вкусна. Рибата се подрежда в бъчонка на пластове, като всеки слой се поръсва със сол, а от горната страна се налива саламурата;
3. Саламура за свинско
Приготвя се саламура от 5 л вода, 450 г сол и 50 г селитра. Месото се почиства от кръвта, натрива се със сол и се залива с изстиналата саламура;
Така приготвеното месо може да се съхранява в саламурата месеци наред. Бутовете, предопределени за опушване, се държат в тази саламура не по-малко от две седмици. Младото свинско месо в такава саламура след пет дни става доста меко. И тази саламура като другите може да се употребява няколко пъти, като ѝ се прибавя по малко селитра и се възварява (пяната се обира);
4. Вторично солене
Много добра изключително за вторично солене е сместа от 32 елементи сол и 2 елементи селитра. Ако си сложат 3 елементи селитра, месото става доста червено;
5. Осоляване на месо за сушене
Добра за солене на месо, предопределено за сушене, е сместа от 32 елементи сол, половин част селитра и 3 елементи захар;
6. Осоляване с хвойнов мирис
Приготвя се примес от 32 елементи сол, 3 елементи селитра и 3 елементи хвойнови зърна. Количеството само че солта би трябвало да бъде съобразено с това за какъв брой време би трябвало да се резервира месото. Ако се постави повече сол, месото ще трае по-дълго, само че няма да бъде толкоз меко. За 100 елементи говеждо месо са задоволителни 5 или 6 елементи сол и 1/2 част селитра.
